自家製的蓮蓉是珍品啊！難嗎？非也。做法非常簡單容易，但吃的人，真要用心去享受和欣賞。原因簡單：一來，蓮子價錢不平，尤其在澳洲買蓮子很貴喔。二來，做蓮蓉真是要慢功出細貨。上星期基絲汀就做了1公斤多的珍品——自家蓮蓉。 蓮蓉用途多的是，可做包子，或慶祝將到的中秋節，做傳統廣式月餅。 基絲汀的奶奶是用傳統方式做蓮蓉，單靠一隻手臂，用鑊鏟把煲至爛開的蓮子壓成蓉，非常吃力呢。基絲汀就拿了個食物搞拌器來幫幫忙，省些氣力。不過，仍然需要不少耐性去炒蓮蓉。做出來的蓮蓉帶著濃濃的蓮香。甜度也剛剛好，適合自己的口味。自家做蓮蓉費力費時，但用的每一分錢，出的每一分力，都是值得的。
自製蓮蓉
準備時間: 3 小時（浸蓮子）
烹調時間: 1 ½小時
份量: 約 1.2公斤
材料:
做法:
準備時間: 3 小時（浸蓮子）
烹調時間: 1 ½小時
份量: 約 1.2公斤
材料:
- 蓮子 400克
- 砂糖 200克
- 菜油 200毫升
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| 要去掉蓮子中間的綠色蓮芯，有苦味啊。 |
做法:
- 先把蓮子沖水，用水泡浸約3小時，或隔夜。檢查蓮子，如有蓮芯，要挑走，否則有苦味。（我買的是開半的靚湘蓮，但有幾粒蓮子仍有芯存留。一粒也沒給基絲汀放過，哈！）
- 用一深鍋，加蓮子，放下適量的水，以蓋過蓮子為準。用大火煮滾後，轉小火，煮至蓮子稔軟。撈起，分批放入食物搞拌器 food processor ，加少許水份，搞爛成蓉。如喜歡更滑，可再過篩。
- 把蓮子蓉和糖放入不黏鑊中，用中火炒勻，直至糖完全溶解。分三次倒進油，每次要確定油完全被吸收。炒至濃稠即成。放涼後，放入一密封容器中，表面緊貼一保鮮膜或 baking paper, 以防倒汗水。加蓋，放入雪櫃，可存至兩、三星期。如放入冷凍室 freezer, 更可存放更長時間。
溫馨提示：
- 用來煲蓮子的水份，視乎所用的煲大小，和火力而定。如果水份已乾，但蓮子還未夠軟稔，可酌量加滾水，繼續煮至蓮子完全軟身。 如蓮子軟稔後，仍有水份，可留下作搞爛蓮子之用。
- 加入搞拌器搞打蓮子的水量很隨意，只要能令蓮子可順利搞爛便可。加得多的話，炒蓮蓉的時間就長一些。加得少，炒蓮蓉時間就缩短。
請問蓮子應該用有皮的還是去皮的好? Thank you
回覆刪除嘩!好正呀!!!
回覆刪除現今日常可以在街上買到或者食到的蓮蓉...可說很多都不好味...只有少數是好味的...現在真是要感謝基斯汀你又再一次把這些很好的食譜與我們分享...先幾日...我才想如果可以有個整蓮蓉既食譜就好啦...因為我想整月餅...今天基斯汀你就把這個蓮蓉食譜放在網上分享...真是樂透了。Thanks ^^
有三個問題，希望基斯汀你解答一下:
第一，我知道蓮子的皮是很難脫的...所以想問蓮子要浸3小時以上，是否為了可以容易去皮???
第二，食譜中的菜油是只日常煮食的油嗎? 那...我可以用提子油代替嗎?
第三，油既分量可以隨意加減嗎?
Thank you so much !!!
Cathy
大約兩星期前，我也做了蓮蓉，用來做月餅餡：
回覆刪除* 我用去衣去了芯蓮子，在雪梨市買一公斤要花十八至二十元。
* 我用轉化糖漿，約一年前，用Raw Suggar自製，糖漿己發酵了一年，又香又醇。砂糖不夠香，最香算Brown Sugar，但製成品顏色太深，好像用了黑芝麻做月餅餡。
* 除非怕殘餘農藥，否則不用浸蓮子，略為清洗，大火煮滾三分鐘，不要揭蓋再焗十分鐘，蓮子開始軟身，可以檢查蓮芯，也不會太軟以致一上手就成蓉。
* 確保所有蓮子沒有蓮芯後，再一次大火煮滾蓮子十分鐘，不要揭蓋再焗三十分鐘，蓮子應該夠稔軟，如果仍然不滿意，最後一次大火煮滾蓮子兩分鐘，不要揭蓋再焗十分鐘，蓮子肯定夠稔軟。
Sam/j2dv11s@yahoo.com.au
@匿名樓上這位才是正宗+高手.
回覆刪除@匿名樓上這位才知如果製蓮蓉, 起佢知知要去皮and轉化糖.
回覆刪除請問蓮子係乾貨嗎？
回覆刪除@Jean:
回覆刪除對，是乾的。容易買到。
要把蓮子去皮，功夫實在太多。我是個懶人，嘻嘻。
回覆刪除還有，我喜歡蓮子皮的顏色，煮起來覺得很漂亮呢！
蓮子蓉除了整月餅外, 可做湯丸, 糯米糍等.yummy
回覆刪除1.我想問整蓮子蓉, 蓮子是否一定要去皮?
2. 蓮蓉是否要炒, 唔炒得唔得?
tracy
@tracy :
回覆刪除1.我沒去皮。因為懶和喜歡個顏色。
2.不一定要炒，但因為煮蓮子時有很多水份，要炒乾身才可以做餡。而且要加糖。炒的方法比較容易控制。不過，你可以試用其他方法去水份的。
你好： christine
回覆刪除做蓮蓉餡。我想问， 你这里的用俩做好了可以做多少个月饼呢？
蓮子 400克
砂糖 200克
菜油 200毫升 。
視乎你做的月餅多大，和包的餡料有多少。
刪除你好啊, 請問以下的份量, 夠做24個每月用35克蓮容的月餅嗎? 謝謝
回覆刪除蓮子 400克
砂糖 200克
菜油 200毫升
另外, 菜油是買固體的還是???或能用葡萄芥花子油代替嗎? 感謝><
食譜上已寫：分量可做大約 1.2公斤的蓮蓉。
刪除至於菜油，我用液體菜油（如上圖所示）。選用葡萄芥花子油的可以的。
請問以上蓮子是浸前/浸後重量?
回覆刪除蓮子 400克, 是未浸水前的重量。
刪除Hi Christine,
回覆刪除I tried to make the lotus paste recently. However, it turned out reddish which is so different than those bought outside (which is black'ish). I can also see the reddish from your picture. Is this the right lotus for paste? It looks like red bean paste more than lotus.
Moreover, the paste is not smooth enough even though it has gone through sifting. It's such a failure and pitty for the time spent for all the work.
Please advise.
看材料清單就知道製成品的顏色就是蓮子的顏色。
刪除一般蓮蓉是黃色或白色。如去蓮子衣，就是白蓮蓉。
你想要的黑色那種，應該是豆沙。
有關製成品的質感，若去了蓮子衣就會更滑，不過要做多一個步驟，就是去衣。或可以買白蓮子。
蓮子衣也有營養的。反而我喜歡天然的蓮子略紅色。
若果你是想黑色餡料的話，應該找製作豆沙食譜。
對，自製蓮蓉或豆沙都是很費時費力的，不妨考慮買現成的來用啊。
你好，想問一問点解蓮蓉放入雪櫃取出時有点濕，應如何處理呢?
回覆刪除你好！
回覆刪除我跟著做了蓮蓉，好香呢！可是當要用來做月餅時，發覺它又硬又碎，就算用手搓也不成。後來我再加油炒了，勉強可握成團，也沒辦法了只可照樣用。
請問，是打得不夠細嗎（我用food processor)？煮得不夠焾？炒得太乾？我已是跟著菜譜的份量來做的了。。。雖然失敗了，但手工蓮蓉真的好香，我想繼續做呢！
喜歡你的網頁，謝謝你！
蓮蓉煮得太乾，或下太少油，都會容易散，難以成團的。
刪除下次你會做得更好的。