苦瓜炒牛肉【家常小炒】Stir Fried Bitter Melon with Beef

苦瓜炒牛肉，傳統港式小炒。苦瓜（又叫涼瓜），味苦。但喜歡吃的人，不覺得『苦』，而是『甘』。老爸常用這句話，挑戰我們學吃苦瓜：『吃得苦中苦，方為人上人。』於是基絲汀一直學做人，固然未能做到『人上人』，但苦瓜的苦，已經愛上了。

很多人不嫌它苦，價錢貴一些也會買來吃，相信苦瓜有防癌和降血糖之功效。防癌，就不知道是否屬實，但降血糖方面，媽媽就驗證對她有效。因她有糖尿病，於是經常煮苦瓜吃。她當然不下糖呢。還有她喝苦瓜茶。你吃苦瓜嗎？

媽媽煮苦瓜的方法，頗特別，令基斯汀很喜歡吃。方法就是那麼簡單，只需加小片片糖，吃起來就很不一樣。

苦瓜炒牛肉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3 至 4 人

材料:

• 苦瓜 2個 約400克
• 牛肉 110克
• 蒜蓉 ½ 茶匙
• 豆豉（洗淨稍壓爛少許） 1湯匙
• 磨豉醬 3茶匙
• 片糖 30克

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 油 少許
  

埋獻:

• 粟粉 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 把苦瓜洗凈，用匙羹刮去囊和籽，切片。用鹽醃片刻，放入滾水中拖水。撈起，沖凍水備用。
2. 牛肉洗凈，橫紋切薄片。用醃料拌勻，醃十多分鐘，待用。
3. 先把牛肉放入燒熱的油鑊中，炒至 8分熟，盛起備用。
4. 燒熱油鑊，加蒜蓉和豆豉爆香。下磨豉醬炒勻，聞到香味時，下苦瓜炒透後，加酌量清水和片糖煮片刻。苦瓜煮至軟稔後，牛肉回鑊。埋獻，即成，趁熱供食。

溫馨提示：

• 片糖的天然蔗糖風味，能把苦瓜的味道增加另一層次的感覺，是白糖不能做到的。
• 如果要欣賞苦瓜的純苦味，可不加片糖，或減少份量。
• 豆豉能增香味。但不適宜放得太多。壓爛少許，幫助釋放香味。