大家見到這麵包食譜，應該不感出奇吧。基絲汀是湯種迷嘛。又一試驗——蜜紅豆的新做法。話說，基絲汀的一位朋友，也是湯種的愛好者，常常用湯種麵包配合不同餡料。她介紹最近嘗試做紅豆泥的方法，叫基絲汀也試試看。不錯啊！大家知道日本的罐頭蜜紅豆，方便好用。問題是，對一些人來說，實在太甜了。但如果自己煮蜜紅豆或紅豆泥，頗費功夫，又不容易拿捏甜度和軟稔度。於是，她把煮好軟身的紅豆（不下糖），拌入一些日本紅豆泥。一來，減甜度；二來，軟綿的紅豆泥中夾雜粒粒紅豆，口感十足。大家不妨一試，試後記得回來告訴基絲汀啊！
湯種紅豆包
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 120 分鐘
分量: 10個
湯種材料:
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 120 分鐘
分量: 10個
湯種材料:
- 高筋粉 25克
- 水 125 毫升
- 高筋粉 350 克
- 糖 55 克
- 鹽 5 克
- 全蛋液 56 克
- 奶粉 7克
- 牛奶 125毫升
- 湯種 120 克（做法見下）
- 快速酵母（Instant Yeast） 5至6克
- 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克
- 紅豆泥（自製或罐頭） 酌量
- 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。搞拌時，可見到一條條明顯的紋路。
- 離火，倒進一碗中。用保鮮膜緊貼湯種表面蓋好，放涼至室溫後，即可使用。
做法:
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 dough 功能。當材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
- 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。
- 就取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣。切割成10等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
- 用木棍把每個小麵團滾成圓形。包入紅豆，收口朝下。蓋好，作第二次發酵。麵團發大兩倍。表面塗上蛋液，灑點芝麻在上面。用剪刀沿邊隔開剪5至6刀作裝飾。放入已預熱至180C/356F焗爐中，焗約 15至20分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。
溫馨提示：
- 有關湯種的煮法，使用和保存法，可參考這篇《湯種的煮法，使用和保存法》。
- 有關煮紅豆，可參考這網誌。
- 芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread
- 椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns
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- 蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns
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- 湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking Tangzhong
- 如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
- 十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns
- 全麥麵包【湯種法】 Tangzhong Wholemeal Toast
請問，若果沒有麵包機，怎辦？
回覆刪除請問, 何處買到奶粉? 若沒有麵包機, 可以做到嗎?
回覆刪除@小蛇
回覆刪除I love all your bread recipes ~ I still haven't made anything using the 'tang zhong' method yet...i really should try hehe thanks for sharing this recipe! My dad will be so happy he LOVES red bean buns :D
回覆刪除@小蛇：
回覆刪除也可以用手搓的。不過會辛苦好多。
@匿名：
回覆刪除超市有得買奶粉。
可以用手搓麵團的。
自從大女兒與小兒子出生後已多年沒有做包了, 直至最近看見你的blog 介紹的Tom Jones bread, 真是一試便停不了手, 我一星期便試做了三次呢, 太正了. 連女兒和兒子也嚷著要幫手, 成了最近最佳的親子活動呢, 謝謝你無私的分享啊. 有一點問題想請教啊, 我做的包是中間是很鬆軟, 但包皮總是有點"un", 是搓粉, 發酵, 還是爐火的問題呢？ 請賜教. 謝謝啊.
回覆刪除Hi, 你好啊，一直有留意你ge網誌，食譜好實用啊！！超級多謝你！我有個小問題想請教你，唔知點解我焗出黎ge包包硬係唔夠金黃色，係唔係我搽蛋汁搽得唔夠呢？Thanks!
回覆刪除Thanks for the recipes and the videos about "tong zhong".. i tried the hokkaido milk loaf and it was successful from the first attempt =) thank you so much Christine =)
回覆刪除用這個方法做紅豆泥真方便,謝謝分享!我最近買了麵包機,也迷上 DIY有餡包,你講解得很清楚,謝啊!^~^
回覆刪除@匿名；
回覆刪除蛋汁是可以令麵包表面焗得金黃色的。塗多一些吧。
@Mrs. Cook：
回覆刪除做麵包很容易上癮的。:)
日本的罐頭蜜紅豆, 在那裡可以買到?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除我這邊，到唐人鋪或日本鋪有得買。
香港，就到大間的超市，日本料理架上有售賣。
你好呀！想請問做麵包用的牛油是salted or unsalted呀？定還是用金罐那種牛油呢？我尋日還了麵包機，很想試試呢！
回覆刪除• 你好呀, 我試個腸仔包既食譜, 但失敗了. 我想問湯種既間題, 你指係5:1既比例, 好似這個紅豆包, 你寫高筋粉 25克, 水 125 毫升. 食譜湯種內容係120克,水即係600毫升? 腸仔包都係這份量, 但我用bread maker, 搓不成粉團, 只係粉將, 為何呢? 這指教?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除湯種比例：
麵粉：水=1：5
25克麵粉：125毫升水
把麵粉和水跟食譜指示煮成湯種，大約120克，加入其他材料，步驟如食譜所寫。
不甚明白你寫的 600毫升水哪裡來？食譜沒有的啊！
@Debbie：
回覆刪除我慣常用 unsalted butter 做麵包蛋糕甜點，因可完全控制鹹度。
其實用 salted butter也可以的。只要不太鹹，自己調節鹽的份量吧，因為你也不想製成品太鹹吧。
對不起, 我明白了, 食譜本身係 麵粉：水=1：5, 25克麵粉：125毫升水, 把麵粉和水跟食譜指示煮成湯種，大約120克即可, 不是用120克麵粉加600毫升水, 煮成湯種是嗎?
回覆刪除另外我想問我係用kenwood bread maker 既BM450, 用10 Programme搓粉, 造腸仔包等有餡包,可以嗎? 謝謝你回覆!
@匿名：
回覆刪除每個牌子的程序編號不同。
選擇攪打麵團 "dough" 制吧。
Hi Christine,
回覆刪除Is Instant Dry Yeast = Instant Yeast ?
Because I can only find instant dry yeast or Instant active dry yeast in NY.
Thanks
Vivian
多謝你的回覆! =)
回覆刪除@Vivian：
回覆刪除Use instant dry yeast, you can mix it directly with other dry ingredients. More handy.
Christine,
回覆刪除thank you.
Vivian
嗨！我做出来的面团很粘手，很难滾圓，是面包机搞拌不够吗！我是用noxxa面包机的基本搅拌面团功能。
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除我今天第一次用麵包機試做北海道牛奶包，味道質感超正！美中不足是底部和四邊太硬，可能是我用麵包機烤焗，火力不平均，下次我會用oven 焗再試.我覺得好好玩同好有成功感，謝謝你的食譜。
請問你有無試過用天然酵母做麵包，我未試過不過聼朋友講話好正。唔知可唔可以用湯種加天然酵母一起用呢？
Thanks,
Ali
@匿名想告訴Vivian, 可以在shoprite 買到instant dry yeast :)
回覆刪除請問可以用乾依士代替快速酵母嗎?
回覆刪除@mak rainie:
回覆刪除可以。
可在暖水加少許糖，把 active dry yeast 泡10分鐘，才加進其他材料中。
Thank you for your inspiration! I use your pai bao recipe to make green tea bun with red bean. Very tasty and yummy
回覆刪除@sansan：
回覆刪除Great ! Love the combinations.
我今天做了紅豆包，老公和女兒都話好好味。多謝您分享食譜！
回覆刪除你好，今天係我第二次整飽，第一次係跟機食譜整左個方飽，今天想整個造型飽，揀左呢個食譜，用機做完麵糰發酵完之後，我就取出來，哇••••••••完全拿不起來，好軟好黏手，心想死硬（我老公一早話左我會搞吾定）於是吾理哽多,包左豆沙先，包完搽蛋漿（自己都覺得好核突）入鋦爐，十幾分鐘後包包出爐，試吃•••••ok喔（屋企人都吃得好開心）謝謝你的食譜！
回覆刪除我現在有幾個問題1）點解我的麵糰會那麼黏（有可能哪裡出了錯）
2）做完造型後吾焗可唔可以放雪櫃等第二日食之前再焗呢？（有咩要注意）many thanks
1）麵團要搓得夠筋，發酵要夠時間（但不過度）。整形時，可灑些手粉防粘，但切勿太多，以免影響麵團質素。
刪除2）可用膠袋密封，放入雪櫃第二日焗。由於麵團在雪櫃中仍會繼續發酵，只是慢點。要給空間它。
Hi,
回覆刪除Thanks for yr great recipe and tips. I followed yr recipe and found that the 麵糰 is very sticky. I basically cannot get it off my hands, do you know why is that? Another question I've got is that since I have a small family, I can't use up all the 麵糰 at once, can I keep them in the fridge and use them later? If yes, how do I keep them and how long can I keep them for?
Coco.
为什么那么粘手，面糊太湿，根本做不到，整个面糊被我丢了，到底是什么原因？
回覆刪除假設所量度的材料對和準確，那是搓麵團未夠的問題。
刪除按你的方子做了两次，出来的面团都是无法成型，粘的不得了。不知道为什么
刪除Hi,
回覆刪除焗好咗D红豆变得好乾，食果阵散晒! 係咪我D红豆煮得过火咗!
Thanks
我的也是，发酵之后好粘手，根本定型不了，狠狠心让我扔了，是为什么啊？因为用的都是面包机，是之后触摸了才知道
回覆刪除可以不加奶粉嗎?
回覆刪除你好 Christine, 多謝你教這麼多美味食譜給我們
回覆刪除我也試做湯種面包 发酵之后好粘手，根本定型不了，試過发酵長久一點 也不成功...為什麼?//
湯種麵團是比較其他普通麵團黏手的，所以我用麵包機搓揉麵團。
刪除搓揉成功，能拉出薄膜的話，發酵後就不黏手，如在這 blog上的圖片一樣。