魚蝦酥皮批【滋味又暖身】Fish and Prawn Pies

這個魚蝦酥皮批，用大焗杯，一人一個，吃得很方便。做法當然容易啦。又是一個懶人食譜。餡料非常 creamy 又鮮味。小心燙啊！

焗批，不是牛肉批，就是雞批。這個蘑菇雞批，或是那個韭蔥雞批，一樣好滋味。要換換口味嗎？來個魚蝦酥皮批吧。

做法也挺容易，只要預備好餡料，蓋好酥皮，丟進焗爐，就乾手淨腳。夠時間就可享受熱騰騰出爐的酥皮批呢。小心燙啊！

魚蝦酥皮批食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烤焗，批類
菜系: 西式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 4個焗杯（每個大小200毫升）

材料:

• 牛油 15克
• 韭蔥（leek只要白色部分）1棵
• 紅蔥頭（shallot切片/切塊）1個
• 香葉（bay leaf新鮮或乾製）2片
• 麵粉（中筋粉）2湯匙
• 鮮奶（全脂或低脂奶）2杯
• 白魚柳（石班或紅鯛魚或 Basa 均可）180克
• 大蝦（剝殼後約120克）6隻
• 醃漬花蕾（capers洗淨瀝乾水分）2茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 急凍酥皮（置室溫稍回軟）1片（24cmx24cm）
• 蛋汁（塗酥皮用）少許

醃漬花蕾 (Baby Capers)

做法:

1. 先把韭蔥白色部分沖水洗淨，抹乾水分。切幼粒，備用。
2. 魚柳洗淨，用廚房紙吸乾水分。切粗塊。剝去蝦殼，挑去蝦腸。洗淨抹乾水分。每隻切開三段，備用。
3. 預熱焗爐至200C/395F.
4. 用中火燒熱深鍋或鑊，下牛油，開始溶解後，加韭蔥，紅蔥頭，香葉爆香，炒至軟身，約4至5分鐘。分兩，三次灑下麵粉。炒勻，煮約2至3分鐘。
5. 慢慢倒下鮮奶，不停搞拌，直至成幼滑，沒粉粒的汁料，煮約5分鐘。拌入魚和蝦，煮3分鐘。加醃漬花蕾，鹽，和胡椒粉調味。離火放涼。
6. 酥皮置室溫回軟。切開四等分。把餡料分別倒進焗杯中，鋪上酥皮。輕輕沿邊按壓。用利刀在中央割兩小口，可讓裡面的水蒸汽溜走。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約10至12分鐘，開始轉微黃色。把焗爐溫度降低至180C/356F. 繼續焗多25至30分鐘，直至酥皮轉金黃色，即成。

溫馨提示：

• 醃漬花蕾味道鹹酸，非常惹味。在西人超市有得買。多放在醃漬青瓜，蔬菜那些貨架上面。
• 如果魚和蝦是急凍的，要放在雪櫃或室溫中完全解凍。並要用廚房紙吸乾水分。以免煮時出水分，令汁料稀化。
• 這道是焗批，餡料比較煮得濃稠。
• 如果你的焗爐有風扇送風設備（ fan-forced ）的話，最好開此功能，酥皮上色會較均勻。如用 fan-forced, 把食譜提議的溫度降低20C. 另外，中途可轉焗盤位置，令所有酥皮受熱均勻些，顏色也均勻些。