蘑菇雞肉批【小吃或正餐皆宜】Mushroom Chicken Pie

那天晚上，跟老公說：『我不想煮飯，不想吃飯。』
老公回答：『好啦，你不想煮，我們不吃一餐半餐沒所謂的。』
『不，我沒說不吃，只是不吃飯。吃批，好嗎？』
『隨你喜歡吧！』
不要小觀這句『隨你喜歡』。老公是個非常傳統中式口味之人，這句出自他口，認真支持。就這樣，做了這個蘑菇雞批，加上沙律，二人就吃得飽飽喔！

大家可能一看食譜，就會被嚇得一跳，那麼長呢？不是簡易食譜嗎？噢，自家做，吃起來，完全不同，味道認真一流。但也有懶人方法，請看溫馨提示，正正符合簡易的要求嘛。

蘑菇雞肉批
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 60分鐘
分量: 7吋圓形活動底批模

批皮材料:

• 中筋粉 160克
• 鹽 1/8茶匙
• 無鹽牛油（無鹽奶油，冰凍並切丁粒）90克
• 檸檬皮蓉（只黃色部分磨蓉） 1/4茶匙
• 冰凍水 3湯匙
• 鮮榨檸檬汁 2茶匙

餡料材料:

• 洋蔥（切粒） 1/2個
• 蒜頭（拍扁剁碎） 2粒
• 煙肉（培根，切丁塊） 50克
• 蘑菇 6個 約85克
• 熟雞胸肉 100克
• 青豆（新鮮或急凍）25克
• 粟粉（玉米粉） 3茶匙
• 雞湯 160毫升
• 淡忌廉（whipping cream） 85毫升
• 乾百里香 (dried thyme) 1/2茶匙
• 蛋汁 1/2隻

批皮做法:

1. 把中筋粉和鹽一同篩進一大盤中。加入冰凍的牛油粒，用刀子拌勻。用手指尖把牛油磨進麵粉中。間中用兩手指尖撥鬆麵粉，成麵粉碎粒。拌入檸檬蓉。
2. 先倒進 2湯匙冰凍水和檸檬汁，搓勻。然後逐少加其餘水分，可以用手黏合所有材料成麵團，就可以。
3. 置麵團在一灑了少許麵粉的乾淨台面上，輕輕搓捏成兩個球形（不用搓很久，可以黏合就可以）。一個大些少做批底，另一個做批面。壓扁成碟形，用保鮮紙包裹好，放入雪櫃（fridge）冷藏約25至30分鐘。

餡料做法:

1. 用中大火燒熱油鑊，加洋蔥炒至軟身。下蒜頭爆香。加煙肉炒至甘香。下蘑菇，雞肉，灑下乾百里香，拌勻。煮至蘑菇熟透。
2. 與此同時，用 2湯匙雞湯把3茶匙粟粉拌勻，備用。
3. 把其餘的雞湯，倒進蘑菇雞肉餡料中，煮至大滾，加青豆，繼續煮片刻後，下粟粉雞湯，煮至至濃稠。加忌廉，再煮約 1分鐘。加鹽和胡椒粉調味。熄火，把餡料轉至一大碗中，放涼點，就可以用。

組合:

1. 預熱焗爐至200C/395F.
2. 把麵團拿出雪櫃，置乾淨工作台面，把較大的麵團用擀麵棍滾壓成比批盤略大。小心轉入批盤，用刀割出多餘的麵團（註：割出的麵團可留作裝飾批面用）。用手輕壓邊緣。用叉在批底刺幾行孔。鋪上烘培紙，上面放瓷珠（或豆類，或米）。放入已預熱的焗爐中，焗約15至20分鐘，或直至批邊微黃色。
3. 拿出焗爐，拿走瓷珠及烘培紙，鋪上餡料。用另一塊麵團壓成圓形，鋪在上面。沿邊壓緊收口。在批面用利刀輕輕劃花紋裝飾。中間割兩個小開口，讓餡料內水氣蒸發出來。批面塗上蛋汁。
4. 放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘，或直至表面金黃色，即成。

溫馨提示：

• 懶人做法：可到超市買現成的急凍批皮 (shortcrust pastry)，就可簡化步驟，只需煮餡料，組合，丟入焗爐便成。
• 做批皮時，最好先用水洗手，一來，衛生；二來，降低手溫。用指尖而不用手掌混合麵粉和牛油，有助減低牛油溶解的速度。如有足夠大的電動搞拌器，可利用它操作此步。
• 搓捏批皮材料，不宜搓得太大力，或太久，以免生筋或牛油融化。否則批皮就不鬆化。
• 用冰凍的牛油粒做出來的批皮會有酥鬆的效果。
• 用瓷珠或豆類的重量壓著批底，就可防止批底在烘焗的過程中拱起。
• 餡料和批皮可預先做好，存放入雪櫃中，需要時取出來用。
• 批皮在雪櫃存放太久變太硬，可取出，置室溫中回復至可操作的軟硬度，便成。
• 如用急凍青豆，可先用滾水浸10分鐘，去雪藏味。沖水並瀝乾水分，就可以跟其他材料煮。