如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup

記得很久之前，有讀者問過這問題：如何煲奶白魚湯？哎呀，待了很久啊！不好意思。

奶奶和媽媽教的方法，相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單：只需要把魚的兩面稍微煎黃，然後把水撞下去，煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了，發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌，拋磚引玉，請大家也來分享分享你們的經驗吧。

基絲汀發現，有些魚煲出來特別雪白的。奶奶常喜歡用的，是那些細細條的梭囉魚。雖然骨多（為安全，可用魚袋），勝在夠鮮甜。煲湯一流。在香港容易找到的其他適合煲奶白魚湯的魚類，計有：大眼雞，大魚，鯇魚 ，紅衫魚，牛鰍魚等等都可以。不過，澳洲這兒有些魚是沒有的。

基絲汀常用剝皮魚（ocean jacket / leather jacket），沒細骨頭，價錢便宜，效果不錯。其他適合的，例如 whiting, milk fish等等。大家住不同地方，不妨分享你在當地用過甚麽魚，也可煲出奶白的湯啊！

奶白魚湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 剝皮魚 400克
• 滾水 4量杯
• 老薑 4至5片
• 蔥粒（或可不加） 酌量

做法:

1. 魚洗淨，抹乾水份。兩面灑少許鹽和胡椒粉，可幫助去除魚腥味。薄薄撲上一層粟粉（玉米粉），不用多。可令魚皮更乾爽，煎的時候，魚皮沒有那麼容易黏鑊（當然剝皮魚沒有魚皮啦！其他魚適用此法。）
2. 燒熱油鑊，放下兩三片薑，爆香。把魚兩面煎至金黃色。倒進大滾水。大火煮10分鐘。轉中火煮20至30分鐘，就非常出味。奶白香甜的魚湯即成。可隨意加一些材料去煲，例如番茄馬鈴薯，或西洋菜等等。

溫馨提示：

• 奶奶習慣用熟鐵鑊，大火煎香魚的兩面後, 就淋下冷凍水，湯水就非常雪白了。而基絲汀卻用易潔鑊煎魚，方便呢。於是倒進大滾水，這樣就不會令易潔鑊的表面防黏層因高熱下驟冷而受損。效果也蠻不錯呢。煲出來的湯水也是白白的。
• 煲魚湯的過程，水要翻騰滾著，湯水就會白白。
• 煲湯的魚，無論大或小均可，最緊要是新鮮。