沙葛炒雲耳牛肉 【清爽小炒】Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears

自小吃過沙葛，留下深刻印象。沙葛在澳洲不算普通。但基絲汀在香港的時候，就常見街市的菜檔有售。沙葛含植物性蛋白質，維生素和豐富纖維。聽說，能幫助清熱，降血壓。口感非常爽脆，配合滑滑的雲耳，美味的牛肉汁黏在沙葛片上面，每吃一口，可說是享受。基絲汀一個人就吃了一大半碟呢！

沙葛炒雲耳牛肉
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 乾蔥蓉 1/2 茶匙
• 沙葛 220克
• 雲耳 10克
• 牛肉 125克
• 薑片 4至5片
• 蔥（切段，白色和綠色分開放） 1條
• 雞湯 120毫升
  

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2 茶匙
• 麻油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 2湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 麻油 少許

左上小圖：雲耳；中上圖：沙葛；右上小圖：撕去沙葛的外皮。

做法:

1. 雲耳用水浸軟，切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊，可切開兩半。備用。
2. 牛肉沿橫紋切薄片。用醃料拌勻。醃約 15分鐘。沙葛撕去外皮。切薄片。待用。
3. 燒熱油鑊，爆香乾蔥蓉。加沙葛和雲耳炒勻。倒進雞湯，加蓋煮約5至8分鐘，或直至沙葛熟。盛起，備用。
4. 在原鑊中，加少許油。下牛肉炒至8成熟。加薑片及白蔥段炒勻。把沙葛和雲耳倒回鑊中。加汁料和綠色蔥段，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 沙葛，口感脆爽，味道甜美。跟肉類小炒，更為鮮美。唐人鋪有售。
• 可用豬肉或雞肉代替牛肉。