茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs

復活節來了，又吃雞蛋了！事關雞蛋可代表生命，很多人喜歡在復活節期間，用雞蛋做菜，頗有節日氣氛。基絲汀不喜歡復活朱古力蛋，也沒太多時間去畫蛋蛋。想起，應承了讀者做茶葉蛋。於是來了這個茶葉蛋食譜呢。

不少人不敢吃雞蛋，擔心吃了雞蛋會增加膽固醇。你擔心嗎？可參考之前寫的網誌：《10項有關雞蛋的小知識》。看最近的研究，其實不用談“蛋”色變呢。

煮茶葉蛋一般頗長時間，才夠入味。由於懶筋經常發作。又要想想怎樣偷懶囉。不用煮太長時間。兼且雞蛋不會煮太老，一舉兩得，有小秘技。

茶葉蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 4 小時
分量: 6 隻

材料:

• 雞蛋 6隻

鹵水材料:

• 水 1公升
• 紅茶葉 2包
• 鐵觀音茶葉（或其他中國茶葉，或可增減） 1½湯匙
• 陳皮 1/4 塊
• 桂皮（cinnamon stick）1 枝
• 八角 2粒
• 生抽（醬油）3湯匙
• 老抽（可以不加）1茶匙
• 糖 1湯匙
• 鹽 1茶匙

上左：最右邊是桂皮；上中：刮去陳皮內層；上右：水要浸過雞蛋去煮。
下中：用刀背輕輕敲裂蛋殼。

做法:

1. 把雞蛋放入一深鍋，倒進浸過雞蛋表面約 2.5cm / 1吋的室溫水。開爐火，用大火煮至水開始滾，加蓋轉小火（註：爐火不要太大，以免沸水翻滾太快，水泡滾動雞蛋互相碰撞而裂開），煮1分鐘。離火，不要打開鍋蓋，讓雞蛋留在鍋中，利用鍋中餘熱煮雞蛋10分鐘。
2. 小心撈出雞蛋，隨即放入冷凍水中，直至不燙手。輕輕用刀背把雞蛋逐一敲裂，並用針均勻刺幾下，以助鹵水入味。
3. 浸雞蛋的同時，把所有鹵水材料放入一鍋子中。用中火煮至滾。
4. 小心地把雞蛋放入鹵水中，加蓋再煮至滾後，轉小火繼續煮約 15分鐘，撈出茶葉，蓋好再煮 5分鐘。離火，不要打開鍋蓋，讓雞蛋在鹵水汁中泡浸約 3小時，或直至入味。中途可用匙羹輕輕搞拌，讓雞蛋均勻浸透。吃的時候，稍微翻熱即可。

溫馨提示：

• 陳皮，最好先浸水至軟身，用刀刮去內層（見上圖）。
• 老抽用作調色用.如茶葉的銀色已夠深的話,可不用加。
• 可用自己喜歡的任何茶葉。每種茶葉的香味和顏色有分別，請自行調節。
• 用浸泡方法，做出來的茶葉蛋就不會太老。但如天氣太熱，可把雞蛋和鹵水汁轉入密封容器中浸泡，存入雪櫃。吃之前，稍加熱。
• 泡浸雞蛋的時間可因應個人口味而自行調節長短。
• 鹵水從雞蛋外面滲入裏面，需要時間。故通常茶葉蛋外面會很深色和較鹹。但用針均勻刺幾下，可幫助鹵水滲入雞蛋裏面，因而較快入味。
• 留意：茶葉蛋如已浸夠味的話，就要撈起，否則會過鹹。吃不完的，可用容器密封，存雪櫃中約三至五天。