豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

基絲汀在小學階段的至愛早餐，就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是，大排檔才有風味的啊！總覺得微甜的豉油（醬油）均勻沾上每條炒得乾身的麵條，簡單樸實，但令人每吃一口，感覺是享受。

不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些，炒得太肥膩；有些，炒的麵條不夠乾身；有些，炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。

小小年紀的基絲汀，就已經知道那家檔口的好吃，那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求，是否嘴尖了點？

在家做，變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲，要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥，實行在家享受大排檔風味餐，滿足耶。

豉油皇炒麵食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒，粉麵
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 炒麵餅 2個 約200克
• 芽菜（摘去頭尾切段） 120克
• 韭菜 / 韭黃（洗淨切段） 40克
• 洋蔥（切幼條） ½個
• 薑絲 酌量
• 乾蔥（切碎） 1粒
• 白芝麻（白鑊炒香，裝飾用）酌量

汁料:

• 水 2湯匙
• 生抽（醬油）1湯匙
• 老抽 2½茶匙
• 黃糖（raw sugar）1½ 茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 麻油 少許

做法:

1. 把所有汁料材料拌勻，糖溶解，備用。
2. 跟包裝紙上說明，把麵餅放入滾水中，略煮約1分鐘。切勿煮太久，否則炒的時候會糊或不夠乾身。用筷子鬆開麵條。隨即撈起冲冷凍水。瀝乾水份，備用。
3. 燒熱油鑊，用中火把芽菜和韭菜分別炒至微微軟身。盛起，待用。
4. 加油在原鑊中，下洋蔥炒至透明。切勿燒焦。把洋蔥撥至鑊邊。在鑊中央再加少許油，下薑絲和乾蔥爆香。加麵條。用筷子炒勻，讓麵條均勻受熱。沿鑊邊，一邊逐少倒進汁料，一邊炒勻，至麵條均勻上色。自己試味。把芽菜和韭菜倒回鑊中炒勻。上碟，灑下芝麻裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 芽菜落鑊炒會出水。所以事先分開炒。倒去多餘水分，可令麵條更乾身。
• 韭菜也分開炒，容易控制熟度，並去菜青味。
• 黃糖，獨具糖的風味，效果更佳。如沒有黃糖，可用白糖代替。
• 用筷子炒麵條，更能幫助麵條均勻上醬油的顏色。