記得小時吃過的傳統牛油磅蛋糕，那香濃牛油撲鼻，記憶猶新。外表簡單純樸，雖沒花巧的外表裝飾，但這磅蛋糕色香味俱全，十分誘人。吃了一片，就很難停下來似的。
因此，敬請小心！
就像那日式芝士蛋糕，又是一種不能獨食的好味茶點，要分享啊！很適合作為聚餐派對的手指小吃（finger food）. 一件磅蛋糕，配一杯茶或咖啡，等於一份滿足。
牛油磅蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 烘培，甜品
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 一個長形蛋糕盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm
材料:
- 低筋粉（cake flour）200克
- 泡打粉（baking powder） 1茶匙
- 鹽 ½茶匙
- 無鹽牛油（無鹽奶油） 200克
- 幼砂糖 170克
- 雞蛋 3隻
- 雲呢拿香油（vanilla extract） ½茶匙
- 牛奶 50毫升
做法:
- 預熱焗爐至 180C / 356F.
- 牛油置室溫中待軟，約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
- 低筋粉，泡打粉和鹽拌勻，過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁，過篩去泡，待用。
- 置軟化牛油於大盤中，用電動搞拌器用低速打散。加糖，用中速打勻。轉中高速，打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
- 分三至四次加入蛋汁，每次完全打勻。加雲呢拿香油拌勻。
- 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。記得把盤邊的麵糊刮下來拌勻。
- 逐少拌入牛奶，成一幼滑麵糊。把麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。稍掃平表面。立即放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘左右。見邊緣開始凝固。取出，用小刀在中央輕割一直線。放回焗爐中，把溫度降至 170C / 335F. 繼續焗多20至25分鐘。用竹籤或針插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出焗盤放在鐵架上5分鐘，脫模，待完全放涼，即成。
溫馨提示：
- 低筋粉於超市或烘培店有售。
- 由於各地不同品種的麵粉表現不同。如見麵糊太濃稠，可酌量加少許水或牛奶。以免烤焗出來的蛋糕太乾太散。 反之，可酌量減少牛奶分量。
- 如見蛋糕表面太快上色，但蛋糕中央還未熟的話，可輕輕鋪上一鋁箔紙。
- 用刀在麵糊中央輕割一直線，蛋糕遇熱後，會在中央出現一道齊整的裂縫。如不劃一刀也可以，蛋糕的爆口就是自由發揮囉！
Hi, 請問幼砂糖即係我哋普通用嘅砂糖？
回覆刪除Thx!!!
幼砂糖即是 caster sugar, 是特幼的砂糖。因顆粒細，容易溶解。
刪除如沒有，可用電動搞拌器稍打碎用。或把糖放入膠袋，用擀麵棍滾細。
Hello Christine! What about icing sugar? It's really fine too.
刪除Thank you very much for all your recipes and your dedication to good food! I so admire you!!!
Thx thx!!!
刪除Hi MagY,
刪除可以用糖霜 icing sugar代替, 不過做出來的質感會有些差別。
老師 為何我的蛋糕總是焗不起呢?
刪除你說『焗不起』，具體是甚麽問題？
刪除有照片看嗎？可以上載到我的 facebook專頁那裡，讓我看看怎麼情況。
Hi Christine,
回覆刪除"用小刀在中央輕割一直線", does that mean cutting a line from left to right just on the surface? or if not how deep should I cut?
And thanks for the "warning" of "很難停下來" but it looks very delicious, yum!!
Amy
Hi Amy,
刪除Glad that you loved my recipe.
Yes, exactly what you said of how to cut.
By cutting a line in the middle, you'll get a beautiful crack on the surface. No need to cut too deep, just about 0.5cm or so in depth.
Can I use self raising flour instead of cake flour? Thanks.
回覆刪除為什麼我出爐的蛋糕會下塌和收縮 ? Thanks!
回覆刪除這種蛋糕應該不容易回缩的。
刪除可回想一下，牛油是否太軟化，打發後融化了，以致影響麵糊？
Hi Christine,
回覆刪除We don't have cake flour in UK, could you recommend a replacement? I would really love to make this cake, it just brings back all the memory!
如果買不到低筋粉，可用165克中筋粉（all purpose flour）加35克粟粉（corn flour）代替試試吧。
刪除It worked really well! The cake was delicious! Thanks Christine!
刪除请问可以用特幼面粉来做吗？
刪除can replace cake flour with self raising flour?
回覆刪除Hi Christine
回覆刪除What kind of milk should I use?
用普通的全脂牛奶就可以。可增加香味。
刪除為什麼要先加麵粉才拌入牛奶，而非一般慣常拌勻所有牛油、牛奶、雞蛋才篩麵粉？
回覆刪除牛奶最後加，可縮短與泡打粉的接觸時間。因為磅蛋糕的內部組織不應該太疏鬆的。
刪除Hi Christine, had made this cake last weekend. It taste fabulous! Thank you! Is it possible to make marble pound cake too?
回覆刪除Sure, you can. Just mix in some cocoa powder into half of the batter.
刪除Hi, I followed your recipe and made this last week and it taste fantastic! May I know whether is it possible to make marble pound cake too?
回覆刪除見邊緣開始凝固。取出，用小刀在中央輕割一直線。...这是为什么？
回覆刪除蛋糕遇熱後，會在中央出現一道齊整的裂縫。
刪除如不劃一刀也可以，蛋糕的爆口就是自由發揮囉！
請問可以不要加"雲呢拿香油"嗎?謝謝!
回覆刪除不加也可以。
刪除Hi Christine
回覆刪除如果不想用200克那麼多牛油,可以所有材料減半嗎?
做出來的質感和效果會不一樣。但試驗也無妨的啊～
刪除那我還是照你的食譜做好了,你整得好靚,希望我都成功啦~
刪除Christine
回覆刪除您好
我最近好像對BP過敏,吃了含BP的食品, 會產生嚴重頭痛的現象,是否可以不加BP?
如果你不介意質感的話，可以不加 bp。
刪除Hi Christine,
回覆刪除How much cocoa powder should I put into the recipe to make marble pound cake? If I add it, you say only use half of the recipe? Thank you very much.
Joyce
Hi Christine,
回覆刪除How much cocoa powder should I put into the recipe to make marble pound cake? You say, only put the cocoa powder into HALF batter (recipe)? Thank you very much.
Joyce
你好Christine,
回覆刪除一直很喜歡跟你的食譜做不同的甜品及菜式.家裏長放了你的書作參考,也送了一本給朋友以便她能做些美味菜式呢~
請問如果我改用矮身一點的玻璃盤來焗可以嗎?
焗的時間會否長很多?或是應該用高溫一點焗呢? (我家焗爐heat loss好厲害的,我跟你的食譜通常也要用多好長的時間焗才能做到預期的效果)
謝謝你喜歡我的食譜啊！
刪除用玻璃盤也可以的。由於它比金屬盤導熱慢。所以烤焗要長些時間。
要觀察著情況，自行調節呢。
基絲汀你好，很喜歡你分享的食譜，當然也跟著動手做了~
回覆刪除在做蛋糕方面，我遇到一個問題，想請你指教一下
同樣依照食譜的份量﹑程序和温度去做，用焗盤/錫紙盤焗的時候很成功，但當我把同樣的東西分成小份到一些可入爐紙杯焗的時候(以同樣的温度跟時間)，往往都是表面熟透了(我也用針試過，没有粉漿粘著，我以為內裡都熟了)，但最後都發現紙杯底是濕濕的，未有熟透，那是甚麼原因？ 用入爐紙杯焗蛋糕有甚麼技巧是我没有注意到的嗎？
改用紙杯會影響效果的。
刪除杯底是濕濕的話，是麵糊水份難以走丟，凝聚在杯底。
可加強底火，或降低爐架，試試看如何。
多謝回覆
刪除我的家用焗爐不能上下火分開調較，那麼除了降低爐架外(我一般都放中間)，以鐵的muffin 焗盤剩住紙杯，又是否可以改善水份凝聚於紙杯底的問題？
另一方面，如果改以較低温度，延長焗的時間，又是否可以改善這個問題？
hi...Christine..
回覆刪除你好，两天前刚试做这牛油蛋糕。外表还不错，但为何会疏松？请问蛋糕疏松问题出在哪里？pls advise.thanks..:)
如所有材料分量和步驟沒錯的話，極可能是麵粉的問題。
刪除可酌量加牛奶調配麵糊的稠度。
can i use steam method ?
回覆刪除用蒸的方法，也可令蛋糕熟透。但會比較濕。
刪除oven is use upper & lower heat or just upper?
回覆刪除我用的焗爐沒分上下火。
刪除是底面火齊開，並有內置的調溫器保持一定溫度。
烤炉是使用上部或下部的热量?
回覆刪除參見上面回覆。
刪除hi Christine... My oven is spoiled, but I want to make the butter cake for dad as his birthday cake. Can i use steam method to replace baked method?
回覆刪除用蒸的方法，也可令蛋糕熟透。但會比較濕。
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除TO : 基絲汀
回覆刪除無鹽牛油（無鹽奶油） 200克 是否只用一樣便可以?
無鹽牛油 = 無鹽奶油
刪除是一樣的呢。
你好，照份量焗左出來有鬆散口感，什麼原因？
回覆刪除每處麵粉會有不同。
刪除可酌量加些牛奶。
Can I use self raising flour instead of cake flour? Thanks.
回覆刪除You can, but have to skip the baking powder.
刪除The texture of end product will be a bit different though.
Hi Christine, I followed up your recipe to prepare this cake and taste delicious. But how to keep its taste if eating it next day. I find that it is not good after putting it in refrigerator.
回覆刪除焗出来很油。牛油可否减量
回覆刪除请问这个蛋糕是用几多寸的摸呢？
回覆刪除請問用普通有鹽牛油可以嗎？
回覆刪除請問用普通有鹽牛油可以嗎？
回覆刪除可以的。
刪除不過用無鹽牛油，就自己可以完全控制鹽的份量。
我家裏沒有打蛋器,只有whisk,還可以做嗎?
回覆刪除還是把牛油溶至液體然後加入蛋汁?
基絲汀你好, 想問為什麼份量用了重量？ 可以加返量杯嗎？
回覆刪除泡打粉=梳打粉??
回覆刪除兩種不同。
刪除泡打粉 = baking powder
梳打粉 = baking soda