免揉脆皮麵包【懶人省力食譜】 No-Knead Crusty Bread

不少讀者問基絲汀，如果沒有麵包機可做麵包嗎？當然可以的。可以用手搓揉麵團。但如果想偷懶，或太累，或沒時間，可以試試這個免揉麵包配方。這並不是新方法。多年前著名麵包師傅 Jim Lahey（Sullivan Street Bakery）在 The New York Times 公開他那免揉麵包秘方，風魔全球。

做免揉麵包非常簡單容易，基本上只需 4項材料。6歲小孩子也可以做到。當然轉麵團入焗爐那步，就要大人幫手吧。免揉麵團含水量高。用少量酵母，長時間發酵。製作出來的麵包非常軟綿。外國人喜歡吃的麵包，跟香港人的口味很不同。他們喜歡外脆內軟的。塗少許牛油和果醬就非常美味啊！配搭西湯更是一流呢。可吃出麵包的真味道。

免揉脆皮麵包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘（另加發酵時間）
烹調時間: 25 分鐘
分量: 1條

材料:

• 高筋粉 350克
• 鹽 1¼茶匙
• 速發酵母（instant dried yeast）1½茶匙
• 暖水 300毫升

右下小圖：置一夜發酵後的麵團，表面有很多氣孔。

下中小圖：麵包盤下置一盛熱水的焗盤。右下小圖：盛麵團的膠盒。

做法:

1. 高筋粉過篩，跟鹽和酵母拌勻。放入一大膠盒或大盤中。倒進暖水，用大匙拌勻。麵團很是濕和黏的。
2. 蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃（fridge）中，放置一夜。
3. 到需要的時候，從雪櫃拿出置麵團的膠盒。在乾淨工作台上，灑點高筋粉。此時麵團已發大，非常柔軟。表面有很多孔。在麵團上灑點高筋粉，方便把麵團轉到工作台上。不用搓揉麵團。只需把麵團對褶兩三次。捲成長桶形或滾成球形。隨意即可，不用很完美漂亮的。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉在麵團表面上。蓋上塗了油的保鮮膜。置室溫中發酵 1小時（註：此時麵團不會長高發大很多，只擴闊些而已）。
4. 發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至220C / 425 F. 置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。
5. 用利刀在麵團上面斜割幾刀。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。

溫馨提示：

• 暖水，約40C / 105 F。不過，也不需用溫度計的。只須感覺不燙手便可。
• 如不方便的話，拌勻所有材料，不置室溫中發酵。麵團可直接放入雪櫃的。隔一夜，取出來，繼續跟食譜的以下步驟做。
• 麵團可存放在雪櫃中5至7天。如太長時間，麵團會有酸味。
• 爐架下面放置熱水，為的是產生水蒸氣充滿焗爐。那是令麵包表面脆口的秘密武器。
• 如果想做麥包和加香草，請參看這免揉香草麥包食譜。