法式南瓜布甸【不用焗爐簡易版】 Pumpkin Crème Brulee

做了滑不留口，保健甜品薑汁鮮奶燉蛋白後，那兩個蛋黃怎辦？不用浪費啊！基絲汀就用來做南瓜布甸，放入雪櫃中，隔天做飯後甜品呢。南瓜，是非常有益健康的食材，不妨多吃。至於南瓜的品種很多。甜度各有不同，大家做這甜品時，要自行拿捏糖的份量吧。

經典的法式布甸（crème brulee）當然是用焗爐做，步驟頗多。懶筋發作的話，不妨試試這個偷步食譜。焗和蒸兩種方法，基絲汀也嘗試過，若不是太嘴尖的話，吃時不感太大的分別呢。

法式南瓜布甸
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 3人（預備 3個焗杯，每個容量 150毫升）

材料:

• 南瓜泥（自製或罐頭）90 克
• 蛋黃（室溫） 2隻
• 幼砂糖 4茶匙
• 淡忌廉（thickened cream 室溫）100 毫升
• 鮮奶（室溫）50毫升
• 豆蔻粉（ground nutmeg）少許
• 黃糖（raw sugar） 酌量

做法:

1. 把南瓜切丁，用微波爐或鑊蒸熟。用大匙壓過篩，成南瓜泥。量出所需份量，待用。
2. 用一大盤，把蛋黃，糖，忌廉，鮮奶，豆蔻粉和南瓜泥拌勻。過篩。平均倒進焗杯中。放入鑊中。用鋁箔紙蓋著焗杯。隔水用中大火，蒸15分鐘。熄火，不打開鑊蓋，待15分鐘。拿出焗杯。待涼後，轉入雪櫃（fridge）中，不用拿走鋁箔紙，冷藏一夜。
3. 拿出焗杯，灑酌量黃糖在布甸表面上。用火槍把糖燒焦，即成。

溫馨提示：

• 黃糖，含較濃的糖香味。如沒黃糖，可用白糖，灑在布甸上，也可燒成焦糖。
• 南瓜泥不用過篩也可以。不過再過篩的話，布甸質感就更加滑呢。
• 我用的淡忌廉（thickened cream）內含少量魚膠粉（galetin）. 如果用純淡忌廉 （pure cream）的話，可加多1 隻蛋黃令布甸較結實。