釀節瓜，是一道港式家常菜。各家有各家的做法。基絲汀很喜歡加少許臘腸在搞碎的魚肉中，增加一份惹味香甜的層次。見到臘腸，不期然就想起老爸。他常掛在口邊那句：『秋風起，食臘味。』雖然基絲汀的日常飲食中，不多用臘腸，但秋意逼近時，總會自然勾起淺嚐臘腸的意慾。
謝謝美心集團之節日食品推廣負責人邀請，特約創作臘腸食譜，因而基絲汀有幸品嚐到這特瘦鮮肉臘腸的風味。內含 85%瘦肉，並用上等豬後腿肉製造，因此頗夠肉味。跟清淡的節瓜和滑滑的魚肉，非常配合。用燜煮的方法，弄了這道臘腸魚肉釀節瓜環。效果蠻不錯，又容易，完全不感到肥膩。吃起來，帶回那種跟老爸一起吃臘味的感覺。
臘腸魚肉釀節瓜環
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人
材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人
材料:
- 節瓜 600克
- 魚肉 200克
- 美心特瘦鮮肉臘腸 1 條（16cm 長）
- 冬菇（泡水浸軟）2隻
- 蔥（切粒） 1條
- 雞湯（自製或現成）200 毫升
- 芫荽 （裝飾用） 酌量
- 生抽（醬油）1/2茶匙
- 水 2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 1湯匙
- 麻油 少許
做法:
- 臘腸用熱水略煮 2至 3分鐘。撈起。待10分鐘。切半。半條切粒，另半條切斜片。冬菇切幼粒。備用。
- 置魚肉於一深盤中。加臘腸粒，冬菇，蔥粒和醃料。順著一個方向拌勻。
- 把節瓜刮去外皮，切段約 3cm / 1 吋厚。用小刀把中間的芯割出。
- 把魚肉填入節瓜環中。用濕匙羹稍抹平表面。
- 燒熱油鑊。放下節瓜環，用中火略煎香底部。倒進雞湯，加蓋煮至節瓜軟稔，湯汁收乾一大半。加臘腸片在節瓜表面上。再煮片刻。盛起節瓜環。加獻汁入湯汁中，煮至喜歡的濃稠度。淋在節瓜環上，用芫荽裝飾，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 割出來的節瓜芯可留下作煲湯用。
- 魚肉，可用鯪魚肉，鮫魚肉，或自己喜歡的魚肉。
- 每個爐具和爐火不同。如湯汁快燒乾，但節瓜仍未夠軟稔，可酌量加些滾水或雞湯，繼續煮至滿意。
- 大家不妨 Like 『美心節日食品 Maxim’s Festive Products』的 Facebook 專頁。就會收到他們最新的消息，活動和有關資料。聽說，他們將會搞有獎比賽。
Hello Christine 我是住在澳洲的.
回覆刪除請問這種美心臘腸在澳洲唐人店有發售嗎？
而且想向你是在哪裡可買到鯪魚肉和節瓜？
Thank you so much. Carman
Hi Carman,
刪除在澳洲，所有做中餐的食材，可到唐人鋪買到的。
我自己覺得先將臘腸粒炒香之後放涼才拌勻魚肉. 因為炒後可以將臘腸的油膩感減少, 也可以另臘腸香一點.
回覆刪除有時我也會先炒香。
刪除這是特瘦臘腸又夠香。所以懶一下。