日式雞蛋薯仔沙律【美味伴吃】Japanese Egg and Mashed Potato Salad

做這道日式雞蛋薯仔沙律，當中有一個靈魂材料，就是那個沙律醬。既然是日式，當然可以用那日本 BB沙律醬。不過，我覺得用澳洲的蛋黃醬，效果也蠻好。大家不妨試一試，看你自己喜歡哪樣。

話說，那天我焗椒鹽鵪鶉，也做了這個日式雞蛋薯仔沙律（沙拉），當作餐前菜。一放在囡囡面前，她雙眼閃出亮光。她吃了一口，我就問：可以嗎？她隨即說：好吃啊！就是這一句，滿足呢。她還要留下一些薯仔沙律作為第二天的午餐。看來，極度滿意。

看看那個靈魂材料，日本 BB沙律醬，分量不用太多，落些少就令整個沙律，吃起來不一樣的好吃呢。

先把薯仔切細，容易煮軟身。可以一起放進雞蛋煮熟。省能源和時間。煮熟雞蛋切粒備用。其他材料汆水，備用。

我用壓爛薯仔的工具，非常快捷方便。如果沒有，也可用大湯匙，把薯仔壓成蓉。如果仍有粒粒薯仔，也不打緊，有一些口感更妙呢。記得加鹽和胡椒粉調味啊。然後，就拌入其他材料就可以了。

也可預早做好，放入雪櫃中，隨時有得吃呢。

日式雞蛋薯仔沙律食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞蛋，沙律
菜系: 亞洲
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 雞蛋 2隻
• 馬鈴薯（去皮切丁塊）2個 約 370克
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
• 紅蘿蔔（去皮切粒） ½條
• 青豆（新鮮或急凍）45克
• 粟米粒（新鮮或急凍）70克
• BB沙律醬或蛋黃醬（Mayonnaise） 2湯匙

做法:

1. 紅蘿蔔粒，青豆和粟米粒用滾水略煮 3分鐘，撈起瀝乾水分，備用。
2. 把雞蛋沖洗乾淨，和馬鈴薯一同放入一鍋室溫水中，加 1茶匙鹽。加蓋用中大火煮至水滾。繼續煮10分鐘後，把雞蛋撈起，隨即放入冷凍水泡涼後，剝殼切碎，備用。馬鈴薯留在煲內再煮，直至用尖刀能輕易插入。撈起，轉入一大盤中，壓爛。可不用壓得很蓉爛，留些質感。
3. 拌入紅蘿蔔，青豆，粟米，沙律醬或蛋黃醬。下鹽，胡椒粉調味。最後拌入雞蛋碎，即成。可趁熱享用，或冷藏後吃，一樣好味道喔。

溫馨提示：

• 我用一條新鮮粟米，蒸熟後，切出粟米粒用。更鮮甜美味。
• 雞蛋和馬鈴薯一起煮，省能源。如擔心雞蛋殼不夠乾淨，可以把雞蛋和馬鈴薯分開煮。
• 日本 BB牌沙律醬，也是一種蛋黃醬，唐人鋪有售。蛋黃醬超市有售。