椰絲蛋白球 【清新好吃】 Coconut Macaroons

焗好的蛋白球外脆酥鬆，內軟帶點兒韌的質感，很好吃呢。氣味更誘人，椰絲和檸檬的香氣混在蛋白球中，每吃一口都是享受。基絲汀一口氣吃了三粒，呵呵。因最愛蛋白做的小甜點。這椰絲蛋白球可做下午茶點，或帶去派對做小吃 (finger food)，蠻不錯呢。

椰絲蛋白球食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 14 至 15個

材料:

• 蛋白 2個
• 檸檬汁 1½ 茶匙
• 幼砂糖 110克
• 檸檬皮蓉（只黃色部分） 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 15克
• 椰絲 150克

做法:

1. 預熱焗爐至 160C / 320F.
2. 蛋白置清潔大盤中，必須沒油沒水份。用電動打蛋器的中低速把蛋白打發至起泡。加入檸檬汁。分三批加入糖，直至糖完全溶解。轉高速繼續打發至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。
3. 加入檸檬皮蓉，輕輕拌勻。分三次篩入粟粉，用膠刮輕手拌勻。拌入椰絲。
4. 用雪糕匙或大匙把椰絲蛋白霜刮成球狀，置於鋪了烘培紙的焗盤上。每個蛋白霜球距離 3cm / 1¼ 吋。放入已預熱的焗爐中，焗約 20分鐘，或直至金黃色。拿出焗爐，讓蛋白球在盤中靜置 5分鐘。轉至鐵架上待完全放涼，即可享用。或可存放在密封的膠盒中。

溫馨提示：

• 有關打發蛋白霜，請參考這網誌『如何打發蛋白霜』及短片 video。
• 剩下的蛋黃可用來做布甸，譬如這個南瓜布甸呢。