南瓜批 【感恩小吃】 Pumpkin Pie

南瓜批（南瓜派）盡能讓你享受南瓜的甜美，混些香料，香透人心。簡易的酥鬆批皮，增添口感。南瓜餡的香滑，加上批皮的酥鬆，是大不同中的美妙配搭。雖然做這南瓜批要花一些時間，也是值得的呢。要做鬆脆的批皮，其實不困難。只要用兩種秘密材料，掌握要領，就很容易成功。第一，要用冰凍的牛油，其次，加冰凍的水。

南瓜批食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘+另加冷藏 1小時
烹調時間: 40 分鐘
分量: 預備一個圓批模 20cmx4cm (8吋x1½吋)

批皮材料:

• 冰凍無鹽牛油（無鹽奶油）160克
• 中筋粉（plain flour / all-purpose flour） 250克
• 鹽 ½茶匙
• 糖 3茶匙
• 冰凍水 3至4湯匙

餡料材料:

• 南瓜泥 500克
• 雞蛋 2隻+蛋黃 1隻
• 紅糖（dark brown sugar）30克
• 白糖 20克
• 鹽 ¼ 茶匙
• 玉桂粉（ground cinnamon） 1茶匙
• 薑粉（ground ginger）1茶匙
• 雲呢拿香油（vanilla extract）½ 茶匙
• 淡忌廉 40毫升 + 另加少許打發伴吃用

批皮做法:

1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。

餡料做法:

1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。

組合:

1. 預熱焗爐至 180C/ 350F.
2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用擀麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
3. 把其餘的麵團壓成 1吋至 1½ 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。

溫馨提示：

• 不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
• 糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
• 批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。