綠茶奶凍 【簡易三層法】Layered Green Tea Panna Cotta

這個顏色鮮豔奪目的綠茶（抹茶）奶凍，很適合在聖誕節作為派對甜品，對嗎？很喜歡那三層不同深淺的綠色，看上去，很悅目怡神，每吃一口滑滑軟軟的奶凍，令人心情愉快。不要以為做三層顏色要很多功夫，跟做一層的一樣簡易呢。只需加多一步，就是在室溫中靜置就可以了。簡單嗎？

抹茶奶凍食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 預備 4個 200毫升容量奶凍杯

材料:

• 魚膠粉 2茶匙 約 7克
• 水 40 毫升
• 抹茶粉 2½ 茶匙
• 牛奶（室溫） 250毫升
• 淡忌廉（whipping cream） 250毫升
• 糖 60克
• 雲呢拿香油（vanilla extract） ½ 茶匙

汁料:

• 樹莓 100克 + 另加幾粒裝飾用
• 糖 4茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 魚膠粉加水，待軟化。綠茶粉用食譜中拿出的 80毫升鮮奶拌勻，備用。
2. 把其餘的牛奶，淡忌廉和糖放入一小鍋中，用中小火煮至糖溶解。加入軟化的魚膠粉，拌勻至完全溶解。倒進綠茶混合物。加雲呢拿香油。過篩。用匙羹把篩中留下的粗粒壓過篩，拌勻。分別倒進奶凍杯。靜置室溫中 30分鐘。轉入雪櫃（fridge）中冷藏至少 3小時間。
3. 預備汁料：用中火把樹莓和糖，煮至糖溶解，樹莓爛開。粟粉加水拌勻。逐少加進樹莓中，隨隨拌勻，煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去粒籽。待用。
4. 把綠茶奶凍杯拿出雪櫃。把杯底和杯身稍蘸熱水中 2秒。倒轉脫模在碟上，淋下汁料，加樹莓裝飾，即成。

溫馨提示：

• 如不用樹莓，可改用士多啤梨。牛奶可用鮮奶或盒裝。我用低脂鮮奶。
• 煮牛奶混合物和糖時，不用煮滾。加魚膠粉後，務要完全溶解。
• 如不想有三層深淺顏色，可把奶凍杯立刻轉入雪櫃中冷藏。而且丟掉那些篩出的粗粒。
• 用優質的抹茶粉，做出來的顏色效果比較好。我用宇治抹茶粉。
• 分層是普通物理現象。如果綠茶粉太幼細或牛奶混合物太濃稠的話，就不容易沉澱，於是乎分層會不明顯或甚至不能分層。不過味道仍很好的呢。
  
• 如果天氣太熱，要小心，不宜放置室溫太長時間，因其中所含奶類容易變壞。