栗子雞煲仔飯 【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts

基絲汀一見新鮮又便宜的栗子，一定買回來吃。澳洲天氣轉冷，是做煲仔飯的好時間呢。栗子和雞肉是天然好拍檔，所以常用來做餸菜。今次就做個煲仔飯吧。飯軟味鮮，盡吸雞汁和配料的精華。煲仔飯的妙處，是有一層焦香的飯底。老爸就是愛吃那些飯焦。用西施電飯煲就沒有這個享受。不過呢，電飯煲會令你輕鬆一點。用瓦煲就要打醒十二個精神，人也不能走開，或去聽電話。否則，不是煲底薄薄一層飯焦，而是整煲飯都燒焦。小心小心啊。好的，在食譜下，也跟大家分享如何用電飯煲做這個好味飯喔。

栗子雞煲仔飯食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 木耳絲（泡水浸軟） 1湯匙
• 栗子 12粒
• 冬菇（泡水浸軟） 4隻
• 雞腿肉 160克
• 白米 1 電飯煲杯 約 155克
• 水（連浸冬菇的水） 2 電飯煲杯
• 蔥段 少許

冬菇醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉 ¼ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 油 ½ 茶匙

雞肉醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 老抽 ¼ 茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） ½ 茶匙
• 薑汁 ¼ 茶匙
• 麻油 ½ 茶匙

做法:

1. 把浸軟的木耳絲放入滾水中，煮約 5分鐘。撈起備用。栗子去殼去衣。冬菇用醃料拌勻。待用。
2. 雞腿肉切成粗條，用醃料拌勻。靜置 20分鐘。拌入木耳絲和冬菇。
3. 白米用水洗淨。放入瓦煲中。加水和浸冬菇的水。排入栗子。加蓋，大火煮滾後，轉中火煮約 10分鐘。見水開始收乾。隨即加雞腿肉，木耳和冬菇。蓋好，繼續煮多 20分鐘。熄火，不要打開蓋。繼續焗多10分鐘。打開蓋，用筷子拌勻，灑下蔥段即成。如喜歡，可加甜醬油吃。

溫馨提示：

• 由於每家爐火的火力不同，烹調時間請自行調較。
• 用爐火煮飯，米和水的比例是 1:2
• 如不用爐火煮，也可用電飯煲。水的分量就要比平時煮白飯的水少 1成，因為雞肉和其他配料有水分。做法一樣。見電飯煲冒出很多白煙，就加雞肉，冬菇和木耳。
• 要吃新鮮栗子，事先要花點功夫，去殼去衣。不過也不太難。先用刀，不太鋒利的刀就行。在栗子的頂部劃一下，就很容易去殼。栗子放入熱水中泡約 10秒，就輕易去衣。一定要夠熱才能去衣。水冷了，就很難呢。太燙手的話，可戴手套拿浸熱的栗子，就不怕傷到我們的纖纖玉手了。