我們吃的炆雞翼是中間斬開兩件的。雞件多了，家中人多，也容易分。而且雞翼斬開兩件後，跟馬鈴薯一起炆，特別好味。若你試過的話，定必贊成我的說法。因雞骨可炆出美味來。媽媽就是這樣做這個小菜啊。
小小的基絲汀就很喜歡那些汁，撈飯吃。一級棒的味道，現在還記得呢。不過汁中可能有碎雞骨，吃的時候，就千萬要小心。我也不強力推薦這樣做。
今次雖然沒把雞翼斬兩件，但味道依然一流喔。還有，不想把薯仔煮得糊爛，也有妙法。請看食譜下的溫馨提示。不說那麼多，給我一大碗白飯，唔該！
薯仔炆雞翼食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 雞肉，小炒
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 中雞翼 8隻 約 375克
- 馬鈴薯（切粗塊） 2大個 約 280克
- 紅蘿蔔 （切粗塊）1條
- 乾蔥蓉 2茶匙
- 薑片 2至 3片
- 水 ¾ 量杯
- 蔥段 適量
- 生抽（醬油） 2茶匙
- 老抽 ¼ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 鹽 ¼ 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽 ½ 茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 粟粉（玉米粉） 1茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
 |
| 左上小圖中，前面就是乾蔥。切一部分出來剁蓉，就是乾蔥蓉。 |
做法:
- 先把雞翼放入滾水中稍煮 2至 3分鐘，去血水和表面的油份。瀝乾水分。用醃料拌勻，醃約 15分鐘。
- 馬鈴薯切粗塊，用清水泡浸 5分鐘。瀝乾水分，備用。
- 用中大火燒熱油鑊，下雞翼。醃料留後備用。煎至兩面金黃色。盛起蓋著保溫。
- 原鑊中，再下少許油，爆香乾蔥蓉和薑片。下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔。倒進水，加蓋煮至馬鈴薯開始軟身。雞翼回鑊，倒進剩下的醃料。加蓋煮多 10分鐘。加汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥段拌勻。即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 基絲汀用的馬鈴薯，是澳洲 brushed potato. 表面很多泥那種呢。質感比較粉，容易煮稔。
- 不想把薯仔煮得糊爛，也有妙法。酒樓大廚先用走油方式稍炸馬鈴薯，然後才炆，薯仔就保持不容易爛開。家庭煮食不用走油，可用清水先泡浸片刻，效果也不錯。薯仔炆後，也不糊爛，但很軟稔。
- 由於每家爐火不同，炆薯仔的水量和時間，請自行調較。如有需要，中途可加酌量的滾水。
更多雞翼食譜：
One of my favorite dish!!! Thanks Christine, and I will definitely try it this week.
回覆刪除Amy
Hi Amy,
刪除Hope you love it as much as we do. We had this dish twice in a row last week.
I'm your big fan and always check your page every two days and try to make new dishes. Wondering if you have the English version for this 薯仔炆雞翼? Also some of my English friends want to try HK style dishes but not every dish has the english version. Many thanks!
回覆刪除Hi Po,
刪除Thanks for your love of my blog. ：）
Haven't translated this recipe yet. Marked it down, will do it once I've got time. Thanks for your patience.
Hi Christian,
回覆刪除Thanks for your sharing. I'll try out this tomorrow. So yummy yummy looking!!
Amanda
Hi Amanda,
刪除Hope you like it as much as we do.
（爆香乾蔥蓉）蔥蓉定蒜蓉呢？
回覆刪除（下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔）大概幾耐呢？
乾蔥，可看看這食譜上製作圖的左上小圖中紅色那個小小的蔥頭，就是了。把它剁蓉來用。可為你整碟餸帶來香味。
刪除“下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔”——炒至很香，表面軟身，大概 2分鐘，就可以了。然後加水去煮。
唔該哂，而家整晚餐 ^3^
回覆刪除很吸引的雞翼, 有時我會加一點柱侯醬, 又有另一番滋味.
回覆刪除我也喜歡柱侯醬，好味道。下次試試。謝謝分享啊。
刪除Christine, 你好！我今晚也跟你食譜做了！家中無雞翼，用雞腿件代替，也沒有蔥，所以無放蔥段。我感覺總是無法做到記憶中媽媽炆雞嘅美味，但太太話好好味啊！
回覆刪除Hi TC,
刪除媽媽是無可代替的。她煮的餸菜味道，對我們來說，是獨一無二啊。
煮到燶哂又好乾 已經跟足食譜都搞成咁
回覆刪除燶哂？真不好啊。
刪除每家爐火火力不同。看來，你的爐火比較大，要減低火力，如果見水揮發太快，就中途加水，繼續煮至熟透。