自小過中國農曆新年，跟爸媽拜年，總會吃些油炸角仔（炸油角）。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多，以免太『熱氣』。這些年已很少吃，尤其到了澳洲，更不會買來吃，自己又甚少開油鑊，當然間中也例外。前幾天，忽發奇想，來個試驗，做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃，可降低攝入油量，吃得放心許多，又可過口癮，有點過年的感覺。
炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成，經油炸後，很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆，基斯汀選用了高筋粉，加少許泡打粉，做出來的效果不錯啊。出爐後，另一半和囡囡，各人一連吃了三個呢。所以呢，也要小心停不了口。
並祝各位新春快樂啊！
焗角仔食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 16 隻 （ 一個 6.5cm / 2.5 吋 曲奇餅模）
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 16 隻 （ 一個 6.5cm / 2.5 吋 曲奇餅模）
材料:
- 高筋粉 100克
- 泡打粉（baking powder）¼茶匙
- 幼砂糖 12克
- 鹽 少許
- 油 40毫升
- 蛋黃 1隻
- 牛奶 55毫升
- 花生（先烘香或用白鑊炒香）20克
- 幼砂糖（2茶匙）15克
- 椰絲 （2茶匙）6克
做法:
- 把高筋粉，泡打粉，糖和鹽過篩，拌勻。置大盤中，拌入油，加蛋黃拌勻。倒進牛奶，留下約 2至 3茶匙，慢慢加，調節麵團質感。搓至成團，即可。混圓，蓋好，靜置 15分鐘。
- 預備餡料：把烘香的花生切碎或用食物搞拌器磨碎。跟糖和椰絲拌勻，待用。
- 預熱焗爐至 180C / 350F.
- 把麵團放在乾淨檯面上，用擀麵棍滾至 2mm 厚。用曲奇餅模切去小圓塊。包入一小匙餡料。把邊緣按壓成扭花。轉置鋪了烘培紙的焗盤中。重複此步，完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中，焗約 18 至 20分鐘，或直至表面金黃色，即成。取出放在鐵架上放涼。吃不完的，可置密封盒中存放一星期。
溫馨提示：
- 搓揉麵團，不要過度。拌勻搓成團即可。
- 角仔放置在焗盤上時，輕壓底部，讓角仔『站』得好，就不用在烤焗中途翻轉另一面焗。
- 如天氣潮濕轉軟身，可再放入低溫焗爐中稍微烘一會，就回復脆口。
- 每種麵粉的吸水率不同，請自行調較麵粉或牛奶的分量。
請問有唔免炸脆麻花食譜? Thanks!!
回覆刪除這個很久前吃過，你沒提到的話，也忘記了它。
刪除現在還沒有做呢。
請問， 我把所以材料混合一起，除了全部的牛奶，感覺很油和粉團很散！ 一點彈性都無？ 成不了面團！我的面團是不是太濕還是太乾？
回覆刪除你是說，沒加牛奶嗎？如果不加的話，麵團就很乾，不能成團了。
刪除我的麵團並不很油。不同麵粉的吸水和吸油率會有出入。如果下次做，不要一次過加，留一些後加。看看你用的麵粉吸收程度如何。
我的角仔包得很醜。可否post包角仔的video?先謝。
回覆刪除Hi Shanny,
刪除有一次和一班朋友包角仔，拍了她 包角仔的短片。請參看吧。
你好～
回覆刪除请问，为何我包了没一会儿就出现开嘴的现象呢？
（happy留言）
Hi Adolf,
刪除麵團要濕潤些，否則容易裂開口。
按钮花后它会自己松开掉也是面团不够湿润吗？
刪除可試試加些粉和水調開一些。因為每種麵粉的吸水(油)率不同。
刪除我做岀來的角仔脆口但不夠鬆化是甚麼原因呢?謝謝你:)
回覆刪除所用的烹調方法有分別。
刪除After resting the dough for 15 minutes, do I have to use it immediately? Can I keep it covered at room temperature and use it a few hours later?
回覆刪除I'm also finding my dough is very oily and wet......I had to add more bread flour to make it easier to use. Also, the dough seems to "shrink" after I cut it with the cutter. Is this normal?
Hi Poohcow,
刪除If the dough is oily and wet, it might be the weather or the warmth of your hand. Put it in your fridge and wait until it workable again.
After rolling the dough, let it rest for a while. It won't "shrink" then. But don't over knead it.
我的麵糰太油，静止後出了油，自己再加麵粉也救不了！
回覆刪除請教老師我哪裡出錯？
Hi Kitty,
刪除可以加些麵粉去調校，每隻品牌的麵粉吸油度有出入。可以放入雪櫃片刻，就不太油。