簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

班蘭湯圓【冬至團圓小吃】 Pandan Tang Yuan

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冬至,跟團年有一樣的傳統,就是吃湯圓。這些班蘭湯圓,很清香,餡料是花生和椰糖。咬一口,就喜歡到不得了。

班蘭湯圓 Pandan Dumplings01

冬至和團年的傳統是吃湯圓。一向吃慣的黑芝麻湯圓,也是平時愛吃的甜點小吃。最近見唐人鋪有售新鮮的班蘭葉,當然又要試一試啊。

太愛班蘭葉的清香和顏色。用來做湯圓,看上去,好像很健康的顏色。味道呢?跟傳統的差不多,不過多了一份班蘭清香,效果蠻不錯。天然綠色的班蘭湯圓頗特別呢。
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霸王花無花果排骨湯【潤肺老火湯】Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs

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很喜歡用霸王花煲這道清心潤肺的老火湯。最妙是,聽說霸王花也能滋補養顏。作為婦女,當然看它如貼心的湯水。基斯汀為食,摯愛是霸王花煲後滑滑的質感,頗討好。


再加無花果,蜜棗和紅蘿蔔一同煲,很是清甜潤脾胃。在稍涼的天氣飲用,感到暖身又暖心。

有沒有試過霸王花呢?就是這個模樣。是乾製了的。

霸王花 Night Blooming Cereus

排骨,也就是豬骨。買比較多肉一些的豬骨。煲湯後,骨上的肉也很軟腍,也可吃,不用浪費。

無花果是乾製的,方便用來煲湯,增加甜美味道。視乎你買的無花果大小,可隨自己的口味酌量增減。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs02

看,美味的霸王花無花果排骨湯,放在飯桌上,賣相也蠻不錯呢。老火湯的迷人之處,代表愛心。煮的人,用心去煲;飲的人,用心去欣賞。一家人飲起來,就感到家的溫暖呢。
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鮮奶燉蛋【推薦超滑甜品】Steamed Eggs With Milk Dessert

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記得兒時跟爸爸往甜品店吃燉蛋,很是甜心。不但是燉蛋甜,更能跟爸爸一起吃,更是開心的甜。

記得爸爸說,香港西環正街的源記是一間甜品專家,可稱老字號。他們製作的甜品,真材實料,童叟無欺,擁有長期顧客。於是爸爸在忙碌工作中,總會抽空帶我們去吃甜品。爸爸最推薦的就是他們的燉蛋,當然還有芝麻糊,雞蛋糕等等,總不會錯過。基絲汀尤其喜愛他們的燉蛋,蛋是燉得滑不溜口,蛋味香濃,甜度適中。


居住布里斯本多年,根本找不到一間較為稱心的甜品店。可以說是沒有!突然很想懷舊一番,做了這個鮮奶燉蛋,雖然風味跟源記的不同,但也算滿足一下吃滑燉蛋的心意。

燉蛋,講求蛋和水份的比例,火路和燉的時間的掌握都很重要。今次用了鮮奶,是澳洲最方便,便宜又豐營養的飲品。加入蛋汁中,更令燉蛋芬香濃郁。新鮮出爐的鮮奶燉蛋,發散出怡神的氣味。
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焗醉蝦 【原汁原味】 Baked Drunken Prawns

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醉蝦,大家可能試過。基絲汀也試過呢。不過今次嘗試用烤焗的方法,不去蒸。焗出來的效果,比蒸的更甜美,更原汁原味。所以呢,焗爐真好用。

這道焗醉蝦超級容易做,做節好餸,又出得廳堂宴客。


焗醉蝦 Baked Drunken Prawns01

但如果大家沒有焗爐或不想用焗爐的話,拌勻所有材料就拿去蒸吧。

記得把蝦蓋好,以免倒汗水把蒸蝦的碟變成水塘啊。回頭看這碟焗醉蝦,蝦固然好吃,那些枸杞更美味,盡吸汁料的精華。不要浪費,記得要吃枸杞。
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薑餅人【聖誕節小吃】 Gingerbread Men

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又到聖誕,又到聖誕啦!澳洲的聖誕節,往往熱氣逼人,令人不想入廚,尤其不想開焗爐呢。雖然基絲汀的焗爐是雙重玻璃門,大大降低熱能流失,一旦開了的話,屋子總會加些熱量。

不過,有讀者曾要求薑人餅食譜,想要帶回她的教會分享分享。於是,基絲汀本不想開焗爐,結果呢?捨命陪君子,做了一批囉。

薑餅人 Gingerbread Men01
給小薑人穿上泳衣,帶去游水...

製作薑人餅,糖是非常重要的材料。最好用紅糖,可令製成品的顏色和香味做出最佳效果。

另外,就是用糖蜜 (molasses),或金黃糖漿 (golden syrup),超市有售。如找不到,可用蜜糖(honey)代替。當然風味略有不同。
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花旗參杞子雞湯 【明目保健】 Ginseng Goji Chicken Soup

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這道花旗參杞子雞湯,明目又保健。湯水鮮甜可口,隱隱透出花旗參的甘而不苦的味道,是一道好喝的湯水。


這道花旗參杞子雞湯,明目又保健。湯水鮮甜可口,隱隱透出花旗參的甘而不苦的味道,是一道好喝的湯水。當然買一枝枝的花旗參,較好。因如果買已切片的,方便用,但不夠耐放,味道容易走掉。用花旗參煲湯,要能出味,就要切片。但參枝非常硬,怎處理呢?

奶奶教了一個簡單方法,很方便地把參枝切開煲湯,請參考食譜吧。另外,基斯汀覺得用壓力煲煮這道花旗參湯,特別適合。壓力把花旗參的味道很快壓出來,省時省力。不過,沒有壓力煲,也可用普通爐火煲的,只是時間長一點而已。味道呢?一樣美味呢!
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