柱侯蘿蔔燜牛腩【煞食傳統】Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

柱侯蘿蔔燜牛腩【煞食傳統】Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

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這味柱侯牛腩很『煞食』，無論是大時節，或是平常日子，都很受歡迎。就算食不完的話，留下來隔日食，不但不失原味，反而更入味，更滋味。

柱侯牛腩 Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce


這道傳統惹味的柱侯蘿蔔燜牛腩，用來送飯或麵食，陪襯一流。這個食譜本來是基絲汀的奶奶傳授，不過改了少許去遷就自己的愛好。

牛腩，要燜得軟腍，頗需時間。奶奶傳授的小秘訣，很快就可以把牛腩燜腍，而且味道很讚。猜到是什麼小秘訣嗎？

柱侯蘿蔔燜牛腩食譜


類別: 炆煮，牛肉
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 4至 6人

柱侯蘿蔔燜牛腩Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

材料:
  • 牛腩 1公斤（約2.2 磅）切成大塊
  • 白蘿蔔 1條
  • 老薑 3片
  • 八角 3粒
  • 蔥 1條切段
  • 生菜酌量
  • 李錦記柱侯醬2湯匙
  • 冰糖 1小粒
  • 水適量
調味汁:
  • 生抽 2 茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 1湯匙
  • 水 2湯匙

做法:
  1. 把牛腩拖水洗凈，去血水，切件。蘿蔔去皮，用滾刀法切件備用。
  2. 起油鑊，下薑片及柱侯醬炒香。下牛腩炒勻。加水蓋過牛腩大火煮滾後，加入八角及冰糖，轉小火燜半小時。熄火等侯15分鐘。再開爐火重複煮滾後轉小火燜半小時，又再等候15分鐘。
  3. 再開火煮滾，加入白蘿蔔燜約半小時，熄火等15分鐘, 再開火，加入調味料埋獻。
  4. 用水白灼生菜放在碟上，把煮好的牛腩放在灼熟的生菜上面。灑上蔥段裝飾。

溫馨提示：
  • 燜牛腩的時候，小心留意牛腩會否黏底。間中用鑊鏟或筷子輕手攪拌。
  • 燜牛腩時，加入少許冰糖，使牛腩更易炆稔。
  • 如果買的牛腩太肥，最好先切去肥膏部份。在第一次煮滾轉小火燜半小時之後，待涼放入雪柜中。幾小時後，從雪柜取出牛腩煲，用匙羹輕易地取去表面已凝固的肥膏。這樣處理過的牛腩一定不肥，很健康。
有關牛腩的食譜：

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36 則留言 :

  1. 匿名2008年2月13日 凌晨4:15

    Done it . :)

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  2. Christine Ho2008年2月15日 下午3:23

    回應草梅夢工場：
    Good!

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  3. 匿名2008年2月15日 下午6:05

    見到斬想食)嘩

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  4. 匿名2008年3月21日 上午8:02

    這個牛腩很吸引呢, 見到就想食, 師母真有本事呵:)

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  5. Christine Ho2008年3月21日 下午4:43

    回應maui:
    是奶奶的好介紹囉！呵呵～

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  6. 匿名2009年5月15日 下午6:28

    hi christine,
    can know if don't use beef can sub with pork? which part can use? hope you can help mi. thanks in advance...

    rgds,
    annabelle

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  7. Christine Ho2009年5月15日 晚上10:53

    To annabelle：
    I'm not sure how it would taste if you use pork instead of beef. But why not, if you like it? Pork belly or pork ribs...sounds not too bad.

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  8. Karen2009年11月14日 晚上10:37

    Hi, Christine,

    現在美國開始冷了。這幾個星期也弄了數次這個牛腩，真的很好吃。想問，如何挑選不太老的白蘿蔔。

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  9. Christine Ho2009年11月14日 晚上10:43

    Hi Karen,

    在之前這個蘿蔔糕食譜中，我分享了如何選購白蘿蔔的小小心得，你可參考。

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  10. 匿名2010年1月5日 晚上9:26

    我真是不懂怎樣把牛腩炆霖, 您介紹的方法省燃料又簡便, 不妨一試. 謝謝分享.

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  11. 匿名2010年2月2日 下午3:00

    hi christine,

    首先謝謝你的食譜。

    用你這個方法炆牛腩，我試了兩次，牛腩都不算太"腍"。第二次煑時，半個小時的炆，我用了45分鐘，但依然都不能太"腍"，雖然味道很不錯。請問我是要重復這個部驟數次，還是再加長一點時間？由45分鐘，變是1個鐘，或是要再長一些呢？

    另外，為什麼要在中間熄火15分鐘呢？

    我先把牛腩拖水，但不知是否牛腩太厚，煑了佷久，切件時還是裏面有血水。是否可以先切大件拖水呢？

    謝謝！

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  12. Christine Ho2010年2月2日 下午3:08

    回應匿名：
    你用甚麼煲（質料）炆牛腩？是否存熱或存氣的煲都影響炆的時間。炆牛腩可以調節時間的，這道菜不像焗蛋糕。可以炆多久就多久，只要達到你個人要求的稔度就可以。
    有關牛腩拖水後，切件時發覺裏面仍有血水，如果不太多也沒問題。拖水的目的是去血水，以免煮出來很多泡沫。
    我通常拖水，切件後的牛腩中間有紅肉，沒有血水流出來的。

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  13. jolisa2010年8月11日 上午8:28

    我是新手啊~下决心自己煮之前都有看你的部落格~

    不过始终不太有信心~想说试下斋炆白蘿蔔，结果味道超级苦~><" 请问当中是不是有什么诀窍呢？

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  14. Christine Ho2010年8月11日 晚上8:40

    回應jolisa：
    有些白蘿蔔本身就有苦味的。所以煮起來就有苦味了。

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  15. 匿名2010年8月27日 清晨7:55

    Hi Christine,
    Really appreciate your effort to post those delicious recipes. I wish to cook something myself but I dont understand the terms of cooking. Like what is "拖水", "滾刀法", etc.? Does it mean boiling in water? But then, how long would it take to boil?
    Hope you may put into more details in the description so that the novice level person could follow too. Thanks so much!
    Ivan

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  16. Christine Ho2010年8月28日 清晨6:09

    Hi Ivan,
    拖水 is blanching. Place the meat in boiling water for a few minutes in order to remove any impurities and blood.
    滾刀法 is a kind of cutting method, quite similar to slicing 切片. 滾刀 is to be used to cut veggies into chunks diagonally, then roll the veggie towards an angle, say 30 to 40 degrees, and cut diagonally again. Keep cutting and rolling the veggies, you'll end up with getting uneven veggie chunks beautifully.

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  17. 匿名2010年8月29日 晚上11:24

    hi Christine,

    Im wondering where to buy 牛腩 in brisbane?
    Can you tell me where you buy it?
    I dont think I can find it in coles/woolworths...
    Thanks!!!

    Shanie :)

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  18. Christine Ho2010年8月29日 晚上11:29

    To Shanie:
    I bought beef brisket from Asian butcher shops, at Sunnybank Plaza or Pinelands Plaza.

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  19. 寶莉2011年2月16日 晚上7:00

    我第一次煮就成功了,多谢你的菜谱,真的又好!又易!

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  20. Christine Ho2011年2月16日 晚上7:10

    @寶莉:
    多謝你留言告訴我！
    讓我有機會給奶奶知道，當中的小秘技是從她那裡學來的。 :)

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  21. 匿名2011年5月21日 晚上10:52

    Hi Christine, can you tell me how to add beef tendon into this dish. My whole family love beef tendon but I never know how to clean it and how to cook it. Thanks. Louise.

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  22. Christine Ho2011年6月3日 晚上7:25

    @Louise：
    Oh, that's easy. Just blanch the beef tendon for a few minutes in boiling water, then pop them in and cook with the beef brisket.

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  23. 匿名2011年10月26日 晚上9:25

    Hi Christine

    我还没有开始试做这道菜，但是看起来好好吃。

    我想问，白萝拨和牛肉的比例是１：１？或着牛肉多，白萝拨少？或着牛肉少，白萝拨多？因为我喜欢吃白萝拨，又怕焖出来只有白萝拨的味道，没有牛肉的味道。又怕白萝拨不够我吃。好矛盾啊！

    还有，如果我要那个汁比较多，是不是全部的调味料都要加多一点？.

    新手上路，请指教

    Rgds
    Kally

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  24. 匿名2011年11月25日 晚上8:50

    Hi Christine

    Just wan to check with the ratio of radish & beef is 1:1? Or 1:2

    Cos I scare too much of radish will make the dish become bitter

    Thanks
    Kally

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  25. Christine Ho2011年11月25日 晚上11:24

    @Kally：
    There isn't a strict rule of using how many radish for making this dish, you can use as much as you want. But I think it's better not to over 1:1
    Pick those young radish in season. They are sweet, not bitter.

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  26. 匿名2012年1月4日 凌晨2:34

    如果买不到柱侯酱可用什么代替？耗油可以吗？

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  27. Christine Ho2012年1月4日 清晨5:36

    @匿名:
    可以試試用磨豉醬加少許蠔油。我奶奶又試過用南乳和磨豉醬炆牛腩的。或者用花椒八角做清牛腩也可以。
    當然換了配料，味道就完全不同了。

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  28. 匿名2012年1月19日 下午1:32

    Christine, 首先要感谢你及你的简易食谱，我们家的饭桌近来越来越丰富了，多亏了你的食谱。我最近开始对做菜很有兴趣，但是超市里琳琅满目的酱料让我很迷茫，比如磨豉酱，柱侯酱等等，我对它们的宫用完全不了解。能否请您在以后的菜谱中，附上对所用各种酱料的简介，比如 磨豉酱除却配鸭肉，还可以做别的吗？

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  29. Christine Ho2012年1月20日 凌晨1:57

    @匿名:
    多謝你欣賞我的食譜。
    歡迎你繼續到訪呢。
    至於醬料的運用，都是試驗試驗，覺得好吃，就post上來分享分享。大概上沒甚麽法則，多是根據試驗後而得來的。
    譬如磨豉醬配搭很多肉類也可以，曾經試過牛腩也不錯啊。

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  30. Alice2012年2月22日 晚上9:33

    Christine, 很多謝你分享你的食譜。 我最近搬到Hobart, 想念香港的時候還好有你的家鄉菜慰寂一下，謝謝！

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  31. 匿名2012年3月27日 中午12:51

    如用牛腱,做法是否d same? 炆時間是否longer for 牛腱?

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  32. Christine Ho2012年3月27日 晚上7:02

    @匿名：
    差不多。可用竹籤試試，如容易穿過，就夠稔。

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  33. 匿名2012年6月4日 上午11:51

    想請問什麼是去血水？該如何做？平時飛水後就用凍水沖沖就算，還有什麼要注意呢？thanks

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  34. Miu2012年6月5日 清晨7:55

    請問什麼是去血水？做法如何？thanks

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  35. Christine Ho2012年6月5日 下午4:39

    @Miu：
    把牛腩放入滾水中略煮片刻，即『飛水』。牛腩中的血水，會減少。

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  36. 匿名2012年11月5日 晚上9:02

    thanks!!

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