蘑菇白汁焗雞【稔甜香滑】Baked Chicken with Mushroom Cream Sauce

『媽，這個白汁蘑菇雞會有很多人喜歡呢！』囡囡很滿意地吃完她最後一口白汁蘑菇雞飯。香滑的蘑菇白汁配襯稔甜的雞肉，佐飯一流。這道菜做法不難，很容易成功，雞肉用焗方法更可以保持原汁原味和稔滑。如果沒有焗爐的話，可以改為煎雞扒，然後加點雞湯煮熟，就淋上蘑菇白汁，一樣美味。

蘑菇白汁焗雞食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 光雞（或帶骨雞腿切塊）1公斤
• 中筋粉（plain flour）½ 量杯
• 鹽 ½ 茶匙
• 胡椒粉 ½ 茶匙
• 牛油 酌量
• 低鹽雞湯（現成或自製無鹽雞湯）½ 量杯
• 洋蔥 1個
• 新鮮蘑菇（切片）100克
• 蒜頭（拍扁） 1至 2粒
• 酸奶油（sour cream）80毫升
• 淡忌廉（thickened cream/heavy cream，也可選用 light cream） 80 毫升

做法:

1. 把麵粉，鹽和胡椒粉放在一個食物袋內。把切好的雞塊逐一放入袋中搖勻。使雞塊均勻黏上麵粉。
2. 先把焗爐預熱至 200C / 390F.
3. 用中大火燒熱油鑊。把黏著麵粉的雞塊放下煎鑊。切勿把雞件煎焦，只需要把所有雞塊每面煎到有些微金黃就可以。
4. 在焗盤中隨意放入一些牛油。把煎好的雞件排在焗盆中，倒入雞湯，並放入已預熱的焗爐中，焗至雞塊稔身和熟透，約需 40-45分鐘。可以用一枝鐵針或叉插入厚肉地方，若有血水流出，即雞還未熟。如有清徹的雞汁流出即是熟了。
5. 大概在焗熟雞塊前 20分鐘，開始炒洋蔥及蘑菇。把原來煎雞塊的鑊中的多餘油分倒掉，只剩一點夠炒洋蔥就可以。用中火把洋蔥炒至軟身。加入蒜頭和蘑菇，炒至蘑菇稔身。去掉蒜頭。倒進酸奶油和淡忌廉。把爐火調至小火。保持溫度，不要煮滾。最後，加鹽和胡椒粉調味。
6. 當雞塊焗好的時候，拿出焗爐，淋下剛煮好的蘑菇白汁，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 基絲汀今次全用雞腿塊，因為家中沒有人喜歡吃雞胸肉啊。
• 如果沒有自家煮的雞湯，可以用超市賣的現成雞湯。