南乳五香燜排骨【酥稔香濃】 Spicy Beancurb Pork Rib Stew

嘗試弄這道濃郁中國味道的燜排骨菜譜，想不到囡囡那麼喜歡吃，她說：『很入味！』哈，她吃去了大部份啊。初時還有點擔心她不吃南乳煮的餸菜。基絲汀雖然猜錯了，但很開心。唔…..日後可以放膽，只管嘗試煮多些不同類型的菜，擴展囡囡的口味領域唷。

基斯汀特別喜愛南乳的顏色，味道和氣味。從小就是吃慣用這種特別調味料烹調的傳統小菜長大的。尤其在農曆新年那天，媽媽過去常常煮一道主要使用南乳的齋菜，就是大家熟悉的南乳炆粗齋呢。

說到使用這種獨特的調味料，最好先用匙羹把它壓成糊狀，然後再用一些熱油炒香，以釋放其香氣。

炆煮後，南乳的味道和香氣滲入排骨中，令排骨又酥稔又美味。很適合晚餐配白飯。

南乳五香燜排骨食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉, 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 排骨約600克
• 薑4至5片
• 蔥段一條
• 八角2粒
• 南乳1小塊（壓爛成蓉）

醃料：

• 生抽1湯匙
• 紹酒1湯匙

調味料：

• 水約1 1/2杯
• 糖3/4湯匙
• 老抽1 1/2茶匙
• 麻油、胡椒粉各少許

做法:

1. 先把排骨洗凈，切件，加入醃料拌勻，醃片刻，放入大熱油鑊中以半煎炸方式稍煎各面，取出，瀝乾油份，備用。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片，蔥段及南乳蓉，將排骨回鑊，澆酒，炒勻，盛起，轉入煲中。
3. 將調味料，八角加入上項材料中，煮至滾，改用慢火，燜至材料夠酥稔及汁濃，即可盛出上碟，供食。

溫馨提示：

• 燜排骨最好用瓦煲，燜出來的排骨會更入味和酥稔。