鬆化的鎮江排骨煲 Stewed Pork Ribs Hot Pot in Zhengjiang Style

這又是一味開胃可口的懶人菜式。鎮江醋的酸味，把排骨炆得稔滑，入口有即融化的效果，簡直令人吃極都不覺膩。今次基絲汀用了肉排，可以享受啖啖肉。如果用骨排的話，喜歡『論』骨的朋友，就更覺十全十美了。

材料：

650克 靚腩排
薑片少許
蔥段或芫茜（隨意）

醃料：

1/2 湯匙 生抽
1/2 湯匙 紹酒

調味料：

5 湯匙 鎮江醋
2 1/2 湯匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 杯 水
1 茶匙 茄汁

做法：

1.腩排洗凈，抹乾水份，切段，加入醃料拌勻，醃約15分鐘，隨即用半煎炸方式，把各面煎至稍微金黃色。取出，放在廚房紙上索去油份，備用。
2.燒熱瓦煲，加入少許油，爆香薑片，澆酒，注入調味料，煮滾，加入腩排，改用文火，把材料炆至夠酥稔，而汁料略為收乾至濃杰，最後加入茄汁拌煮勻，灑上蔥段或芫茜，即可原煲上桌供食。

後記：基絲汀囡囡不吃芫茜的，她很怕芫茜的氣味。所以大家會很少見到基絲汀煮的餸菜有芫茜啊！但基絲汀卻非常......非常喜歡呢。