紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

常到附近一間法式餐廳吃這個紅酒焗羊膝。澳洲的天氣漸轉冷，就想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐烤焗羊膝啊。慢焗效果超好。羊肉腍到差不多從骨丟下來，盡吸蔬菜和紅酒的味道。非常暖胃又暖身啊。

在香港不甚吃羊肉。但澳洲的羊肉，羊腿，不能不試。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！

做這道法式餐廳級數的紅酒焗羊膝，比想像中還更容易。先用刀把羊膝外面的鍵膜去掉。灑些鹽和鮮磨黑胡椒粉調味。煎香後，拿走蓋著保溫。

然後炒香雜菜，加番茄膏和迷迭香炒勻。倒進紅酒，煮至收乾一大半。放心，煮一段時間後，酒味發揮走掉。只留下其中的甜味和果味。倒進雞湯去煮一會。

記得要加兩三條橙皮去煮，只橙色部分，就不會苦了。只有天然橙香。煮滾後，蓋好，就可以丟進已預熱的焗爐中，慢焗 2小時。效果一流。

吃的時候，可配薯蓉，和 Gremolata. Gremolata 是這道菜的特別調味，是用洋芫荽，檸檬皮蓉和蒜蓉調合。跟羊肉的味道非常配搭。千萬不要省去啊。

看看示範短片 video吧。

紅酒焗羊膝配薯蓉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烤焗
菜系: 西式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 150 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 羊膝 2隻 約900克
• 鹽、胡椒粉少許
• 迷迭香 (rosemary, 連梗) 二至三枝
• 西芹（切粗塊） 4條
• 紅蘿蔔 (切粗塊) 1 條
• 洋蔥（切粗片） 1個
• 番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
• 紅酒 (dry red wine) 2杯
• 雞湯3杯
• 橙皮（只橙色部份） 1條 1x3吋長
• 橄欖油 少許

薯蓉材料:

• 馬鈴薯 2個
• 牛油（butter）少許
• 鹽、胡椒粉少許
• 牛奶適量

調味料（Gremolata）:

• 新鮮洋芫荽（parsley，切碎） 2湯匙
• 檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
• 蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）

做法:

1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。

溫馨提示：

• 刮出的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。