三杯雞【沒醬油版】Three Cup Chicken

很喜歡吃這道台式家常小菜——三杯雞。當初被它的菜譜名字吸引，『三杯』甚麼呢？挺有趣啊。原來是指米酒、麻油、醬油各一杯。比例是 1: 1: 1. 當然不可少的是，加入九層塔(按去參看圖片)。令到這道三杯雞滲透特別的香味，更誘人垂涎。所用的『醬油』跟我們住慣香港所講的生抽不同。即是香港人常說的『甜豉油』，用來蘸腸粉吃的那種。主要是用生抽，老抽和糖煮成的。

突然很想吃三杯雞，但家中沒有醬油，於是用煮甜豉油的方法來泡製，成為一道揉合港、台特色的三杯雞喔。

三杯雞食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞 ½ 隻（約650克）
• 九層塔（即羅勒, basil）1大棵
• 乾蔥（切片）1粒
• 蒜頭（拍扁）5辦
• 老薑（拍扁）1塊
• 蔥段（或可不加） 酌量

調味料:

• 生抽 2湯匙
• 老抽 2湯匙
• 冰糖（舂碎）2湯匙 約 30克
• 白米酒 2湯匙
• 麻油 2茶匙
• 水 1 量杯

做法:

1. 先把雞洗凈，斬件。如果是雪藏雞（冰箱內取出）的話，最好先解冰融化，然後放在滾水中略拖水，去血水和去雪味，撈起。但基絲汀今次買了新鮮雞，此步可省去。
2. 燒熱油鑊，放下老薑，蒜頭和乾蔥爆香。聞到香氣四溢後，放下雞件同兜炒，見雞件表面全轉色，就可加入調味料。
3. 大火煮滾後，就加鑊蓋，轉小火，慢慢炆 30至 40分鐘。直至雞件軟化，汁收乾至濃調。就可以熄火，放下九層塔葉，以鑊中餘熱兜炒。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

• 當然可以買醬油來煮這道三杯雞。份量也跟1:1:1 以這個食譜為例，可以加入2湯匙醬油啦！
• 九層塔不適宜煮得太久啊。