和味的栗子燜雞翼

這道家常小菜栗子燜雞翼很和味，佐飯一流。見到新鮮栗子大特賣，買來燜雞翼，囡囡一定很開胃。本來弄這道小菜，不難，但要處理栗子，又要去外殼和內皮，有點不容易。花去的時間可不少。但運用熱開水和冷縮熱漲的原理，處理栗子就不會感到麻煩喔！

材料：

• 600克 雞翼
• 300 克 栗子
• 1/2茶匙 蒜蓉
• 水適量
• 九層塔 （或叫羅勒，即Basil. 隨意裝飾用)

醃料：

• 1茶匙 薑汁
• 1茶匙 酒
• 1湯匙 生抽
• 2湯匙 老抽
• 1茶匙 生粉
• 1/2 茶匙 糖
• 胡椒粉少許

調味料：

• 1茶匙 生抽
• 1/2 茶匙 糖
• 1/2 茶匙 鹽
• 1/2 茶匙 生粉
• 1湯匙 蠔油
• 胡椒粉少許
• 麻油少許

做法：

1. 先把栗子去殼去衣。栗子去殼後，有一層衣緊黏著。可用一煲滾水，熄火後，把栗子放進去，待一會兒。然後預備一大碗冷開水。把熱水浸過的栗子，逐粒取出，浸進冷水中一兩秒。由於冷縮熱漲，栗子的衣收縮，就很容易整片撕去。
2. 用醃料把雞翼醃至少20分鐘。如果用冷藏的雞翼，最好在解凍後，放入滾水中飛水，去雪味。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，放下醃好的雞翼爆透。然後加入去衣的栗子。加進適量的水，煮滾後，轉中慢火，把雞翼和栗子燜稔。倒進調味料，汁煮濃稠一點，即成。如果喜歡，可以放上九層塔裝飾。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 燜栗子要用稍為多點水，就多汁，佐飯一流。（基絲汀用了hotpot燜雞翼，汁很多在煲中。）
2. 如果栗子太大粒，可以切半，燜的時間可縮短。
3. 醃雞翼的汁不要掉丟，倒進鑊中，與栗子同燜。
4. 用蠔油埋獻汁，會使栗子和雞翼更有鮮味。