乾扁四季豆加XO醬

實在太喜歡吃四季豆，怎樣煮它，炒它，基絲汀都覺得它很好吃。而且現在布里斯本剛好盛產，又平又靚呢！

上次分享了雪菜牛肉乾扁四季豆這菜譜，處理四季豆的方法跟這次不同。今次是用油炸四季豆，然後炒。會使四季豆更軟滑甜美。當然如果不喜歡用油炸的話，可以用上次分享的『飛水』方法。

材料：

350克 四季豆
100克 免治豬肉碎（即豬絞肉 minced pork）
雪菜（又稱雪里紅。也可用榨菜代替）少許
1/2茶匙 蒜蓉
1茶匙 XO醬（多少可隨意）

醃料：

2茶匙 生抽
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 生粉（即玉米粉，粟粉）
1湯匙 水
胡椒粉 少許

調味料：

1/3茶匙鹽
糖少許

做法：

1. 先把雪菜用鹽水浸一會，洗凈，瀝乾水，切幼粒備用。四季豆洗凈，切去頭尾尖的部份備用。在免治豬肉碎中加入醃料約15分鐘。
2. 燒熱一鍋油，不用太多，以浸過四季豆為原則，就可以。放下四季豆稍微炸一會，豆身軟化，表面轉微黃，就即刻撈起，放在廚房紙上吸油。待用。
3. 倒去部份油，留下一兩湯匙就夠。放下醃好的免治豬肉碎兜炒，直至豬肉全熟並乾水，兜起在碟上。
4. 再在同一隻鑊中，下油燒熱，放下蒜蓉爆香，下雪菜快手炒一會，就放下炒好的免治豬肉碎和四季豆，澆點酒（如喜歡的話），加少許鹽，糖調味。最後加XO醬。即可上碟享用。



溫馨提示：

1.炸四季豆之前，要肯定沒有水，可用廚房紙吸去水份。以免下油鑊時，熱油飛濺啊！小心！四季豆不宜炸得太久。炸過的四季豆會有點甜味呢。
2.炸過的油很清潔，可以再循環炒菜用。
3.免治豬肉碎加點水才炒，會軟滑點，而且不會太乾。