煎封馬鮫魚【啖啖肉】

繼西式香煎魚柳後，這是另一個煎魚柳的家常小菜，不過是中式的。廣東家庭常喜歡把煎好的魚柳，打個中式茨上碟。家中的小孩總是愛多汁的餸菜，容易吃多幾口飯。其實，用甚麼魚肉都可以，只要沒有細的魚骨，就可以了。

材料：

馬鮫魚 1塊
蔥 1條 （切粒或絲，隨意）
薑 2至3片（切絲）

醃料：

鹽、胡椒粉少許
粟粉（即玉米粉）酌量
紹酒 1/2 湯匙

調味料：

生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1茶匙
水 4 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

埋獻（打茨）：

粟粉 1茶匙
水 2 湯匙

做法：

1. 把馬鮫魚洗凈，瀝乾水份。加入醃料拌勻，醃約15分鐘，略為在兩面撲上粟粉少許，備用。

2. 燒熱易潔鑊，下點油，放下醃好的馬鮫魚，用中慢火把馬鮫魚煎熟，兩面金黃色。兜起，用蓋蓋好，待用。

3. 在油鑊中，爆香薑絲，和白色部份的蔥粒，把煎好的馬鮫魚回鑊，澆酒(可以不加)，倒入調味料，和其餘蔥粒拌勻。下粟粉水埋獻，直至自己喜歡的濃杰度。上碟，趁熱供食。