清蒸蛋白【滑不留口】

當天做完檸檬脆皮撻之後，留下來的蛋白怎樣辦？當然不要浪費喔！於是弄了這個清蒸蛋白，顏色雖然白白的，好像不起眼，想不到外子竟然吃了一大半，還邊吃，邊說：『蛋白比豆腐花好吃，營養價值更高！』咦，如此評價。只見家人欣賞，甜在心頭呢～

要蒸滑滑的蛋，有不少妙法。今次清蒸蛋白又用了懶人兼成效顯著的一種，容易又簡單喔！

材料：

蛋白 4隻
雞上湯（即高湯） 3/4杯

做法：

1. 把蛋白輕輕打散後，加入雞上湯打勻。不用打得太緊要，只要均勻就可以。如果見蛋白面有泡，就用匙羹拿走，蒸出來的蛋白面就平滑好看。碟面鋪上一層保鮮膜，並用牙簽刺幾個孔。

2. 放進熱鍋中，用中火隔水蒸約七分鐘（視乎你所用的碟的傳熱度，如用不銹鋼碟就要縮短時間）。不用把鍋蓋蓋密，要留下一條縫隙，讓水蒸氣溜走。放心，蛋白很快而且很容易熟的。這樣蒸出來的蛋白就滑滑了。