意式紅酒燴豬扒【開胃有益】

豬扒百吃不厭，鹹甜酸辣皆宜，煎炸焗烤都美味。不同地方口味的人，豬扒也是他們主菜之一。這道紅酒燴豬扒富濃郁意大利風味，用了意大利料理中常用的意大利葡萄香醋 Balsamic vinegar. 這意大利香醋顏色深褐，香醇濃杰的醋中帶點甜味，常用於調製沙律（salad, 沙拉），用它來配紅酒燴豬扒，風味就非常特別，值得一試。醋是一種富營養含保健效益的調味品。基絲汀素來愛吃醋，可不要誤會喔～ 是吃真的『醋』呢！因對調理消化很有助益。

材料：

豬扒 5塊（約470克）
洋蔥 1小個 （切粗絲）
番茄 1至2個 （切塊）
蒜蓉 1茶匙
牛油 少許

醃料：

蒜鹽 (garlic salt) 酌量
黑椒粉 少許
糖 1/2湯匙
油 1茶匙
水 1湯匙
粟粉（玉米粉）1湯匙

調味料：

紅酒 (dry red wine) 1/4 杯
意大利香醋 (balsamic vinegar) 1/4杯
李派林喼汁 (Worcestershsire sauce) 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1 湯匙

香菜 (parsley) 少許
鹽 酌量

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或錐肉的工具把豬扒拍鬆，放下醃料醃約 20分鐘。
2. 在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。
3. 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。要甜一點，就加糖。
2. 豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。記得落粟粉，肉就會滑一點。煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。一熟就上碟，不要煎得太久。用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。然後蓋好，就不會乾了。