紅酒燴牛尾【天衣無縫】 Stewed Oxtail in Red Wine

雖然基絲汀平時不喝酒，但上次用了紅酒焗羊膝，感到其味無窮。開了那枝紅酒，還未完全打發凈盡。由於素聞紅酒也跟牛肉合拍得天衣無縫，一於要試試。這是第一次用紅酒炆牛尾。這道紅酒燴牛尾，真是慢火出細貨，足足用了三小時炆稔（炆軟）。但一上餐檯，就不消半小時被吃盡，當然只剩下一堆牛尾骨要清理啊！

材料：

牛尾 900克
洋蔥 1 個（切粗粒）
紅蘿蔔 1條 （滾刀切粗粒）
西芹 1 條 （切粗粒）
麵粉 (plain flour) 1 湯匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 200 毫升
上湯（高湯）500毫升
香葉 (bay leaf) 1 至 2片

今次特別用了紫色的洋蔥

很新鮮的牛尾

做法：

1. 洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。放少許牛油（奶油）在煎鑊中，放下牛尾煎 10至15分鐘，至表面香黃，取出放入另一深鍋中。
2. 在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。上碟趁熱供食。

溫馨提示：

1. 燴牛尾的蔬菜要炒香黃，才能令牛尾更加香濃。
2. 食時可以拌以其他新鮮蔬菜，或薯蓉。