你的牛扒要幾成熟？How do you like your steak done?

有讀者留言問基絲汀怎樣把牛扒煎得好吃？

最重要，當然是買新鮮靚牛扒，如果食材不好，怎樣做也不好的。跟著，就是烹調的方法了。

煎牛扒分不同程度的熟，而各人的口味不同。若你到餐館吃牛扒，侍應生一定會問：你的牛扒要幾成熟？How would you like your steak done?

分為：

• Rare 一兩成熟
• Medium Rare 三四成熟
• Medium 五成熟
• Medium Well 七八成熟
• Well done全熟

基絲汀仍在學習中，在錯誤中學習，需要繼續努力進步。因此，要向一些真正大師傅學習。關於煎牛扒，莫小看只是把牛扒放進油鑊中那麼簡單，原來當中有很多學問的。

寶貝女在前年的母親節，送了這本由 Jamie Oliver寫的 Cook with Jamie 烹飪書。書中包含的食譜豐富之外，並且加插了很多烹調西餐的基本入門。

在書中147頁作者附上簡單又有用的圖，清楚說明牛扒的不同煮熟程度的模樣。基絲汀得著很大的幫助。

不會說了一大堆文字，人家讀了仍摸不著頭腦，不知道說甚麼。但書中加插了這幅圖，一看就完全明白了！怎樣是medium rare?怎樣是medium呢？

可是，在家中自己煎牛扒，如何可以煎出合自己心意的牛扒呢？又譬如家人想吃 medium rare的牛扒，怎樣煎出來呢？

剛好接收寶貝女的母親節禮物不久之前，在返港探親假期中，偶然看見電視上播映一個烹飪節目。不記得是甚麼名稱的節目了。但不重要，最重要是基絲汀記得節目中的廚師教人如何煎牛扒合自己口味，和怎樣控制煎出幾成熟的牛扒。

如果你用手指按那『全生』的牛扒，會感覺到肉是很軟，有彈性的。但如果按那『全熟』的牛扒，就感到肉是硬的，沒有彈性。如此類推，牛扒的不同熟度，就呈現不同的軟硬度和彈性了。

那位廚師就教以下的方法，知道所煎的牛扒熟了的程度。把手指逐一跟拇指合起來，用另一手的手指去感覺拇指下的肉軟硬度，以此作對照去感覺正在煎的牛扒是否到此程度。當然仍是靠經驗，多次練習就掌握到竅門，知道牛扒煎熟到甚麼程度了。

如下圖所示用手指去感覺拇指下的肉的軟硬度：

相似於：Rare 一兩成熟

相似於：Medium Rare 三四成熟

相似於：Medium 五成熟

相似於：Well done全熟

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