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香滑的椰汁馬豆糕【怎可抗拒的甜品】

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椰汁馬豆糕很大眾化，無論在大小場合的聚餐都很受歡迎。小孩子尤其喜愛椰汁的香濃和馬豆的甜美。問題是很難找到弄馬豆糕的好食譜：一是糕點本身太容易爛和散開，或是太硬身；二是椰汁太濃烈遮蓋了馬豆的味道，仿如吃椰汁糕一般，失去了馬豆糕本身的特色。

終於找到這很合口味的食譜，軟滑得來又不會容易爛開。我試驗了多次，效果非常滿意，而且很容易掌握每次做出來的品質。是一位移民自香港的朋友Katie送給基絲汀，我們的孩子一起成長，一起學習中文。大家彼此學習做菜。多謝你 Katie無私的分享！

馬豆糕 Split Pea and Coconut Cream Pudding


材料：
  • 馬豆 (Split Peas) ½ 量杯
  • 粟粉（玉米粉 cornflour）1 量杯
  • 糖 1½ 量杯
  • 椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3 量杯
  • 花奶 (evaporated milk) ½ 量杯
  • 水 4 量杯

馬豆Split Peas

做法：
  1. 將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮軟稔後，放在篩中瀝乾水份，待用。
  2. 用 1 量杯水，把粟粉調勻。
  3. 將糖放入 3 量杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多 2分鐘。
  4. 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。
  5. 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。
馬豆糕製作圖 Split Pea and Coconut Cream Pudding Procedures

溫馨提示：
  1. 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
  2. 要小心，煮馬豆很容易滾瀉，可以把煲蓋打開些少！煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開爐火再煮，馬豆會快些軟稔。

粟粉/玉米粉 Cornflour

更新補充：
用這種純粟粉做出來的馬豆糕質感較挺較好(如上圖示)。不要用那隻 wheaten cornflour.

此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！能看到你的製成品，超開心呢。

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63 則留言 :

  1. 匿名2008年8月4日 晚上10:13

    真是無法抗拒的甜點，冰冰涼涼很好吃。
    請問馬豆是什麼豆(英文)?

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  2. Christine Ho2008年8月4日 晚上10:26

    回應美女：
    這個夏日甜品很多人喜歡呢～
    馬豆的英文名字是 Split Peas. 我已更新補上去了～
    謝謝你的問題！
    不知道臺灣朋友怎樣叫它呢？

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  3. Mimi2008年8月5日 凌晨12:40

    看起來真的滑嫩嫩的哩! =D
    這種甜點真的是讓人難以抗拒,
    我每次一吃都會停不下來,
    所以只好忍痛不做呀!
    不然老是一吃吃一堆也很慘耶.. >"<

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  4. Christine Ho2008年8月5日 清晨6:24

    回應Mimi:
    我是做給別人吃，自己吃得不多耶！
    見到你要忍痛，很不好過啊！XD

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  5. 匿名2008年8月5日 中午12:11

    馬豆糕好吃啊～雪雪記得以前在一些涼茶店有售的，不過配在好像沒有了～

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  6. 匿名2008年8月5日 下午2:20

    好像不會太難哦
    有空來做做

    妳的小孩有給他學中文啊
    這樣比較好呢

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  7. 匿名2008年8月18日 凌晨12:09

    我想問呢..馬豆係澳洲邊度有得買丫?!=]

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  8. Christine Ho2008年8月18日 凌晨12:40

    回應匿名：
    馬豆在西人超市或唐人鋪都有得買呀～

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  9. 匿名2008年12月13日 凌晨4:10

    Like you said, the split peas is really easy to overflow!!

    I am extremely bad at cooking, but your instrutions and tips are really helpful!!

    Thanks Christine

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  10. Christine Ho2008年12月13日 凌晨4:20

    You're welcome. Just share some of my experience.
    How is your dessert going?

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  11. 匿名2008年12月14日 清晨5:51

    It came out really well. It was a bit firm and drier than I expect - to resolve, I "dressed" it with some evaporated milk and then everybody loves it.

    What could have caused the dryness?

    CatCat

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  12. Christine Ho2008年12月15日 下午4:17

    To CatCat:
    Hmmmm...It's interesting. I've never encountered such a problem you mentioned here before.
    If you followed through the steps and didn't miss anything, it could be the cornflour you used. Different brands would produce different results.The cornflour is the key element to determine the toughness of the dessert.

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  13. 匿名2009年3月21日 清晨7:31

    我之前都整過-3-但佢結唔到一舊舊呢

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  14. Christine Ho2009年3月21日 下午2:18

    你是用甚麼配方呢？怎樣做？

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  15. Unknown2010年2月8日 中午12:41

    我最近都遇到這問題, 原來在美國 cornflour 即是 cornstarch 呢! 明確了後, 做出來的馬豆糕很好吃啊!

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  16. 匿名2010年2月24日 凌晨1:32

    Thank you for sharing the recipe. Was so happy how it turned out(taste and look)in the pot after the split peas were stirred in. 儘管如此,但還是失敗! I let the mixture cooled down before putting it in the mold, and it turned very lumpy. I reheat the pot but was to late (worried I might burn the mixture while reheating it). Did not make a smooth 香滑的椰汁馬豆糕!

    Javia

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  17. Christine Ho2010年2月24日 凌晨1:55

    To Javia,
    Oh dear! What a distressing experience you had.
    Yeah, my pudding was very smooth, shown in the picture.

    Did you stir constantly after adding the cornflour? Your stirring would break down the lumps while cooking. Moreover, cornflour won’t stick together very much like other kinds of flour.

    When your batter was cooked and thickened, cooked enough time, the best way was to transfer into the mold when it’s still hot. The batter would be a bit wobble when it's still hot. After completely cooling down, chill in the fridge, the pudding would be set and becomes firmer.

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  18. sharon2011年1月19日 下午5:47

    請問唔用粟分用生粉得ga?

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  19. Christine Ho2011年1月20日 清晨6:35

    @sharon
    做出來的質感會唔同。

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  20. Winnie2011年4月4日 下午6:10

    Can I use coconut milk instead of coconut cream??

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  21. Christine Ho2011年4月4日 下午6:41

    @Winnie:
    Sure, you can. :)

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  22. P.SZE2011年4月29日 下午4:16

    Hi Christine,
    是用cornflour or cornstarch ?
    我見cornflour 是淡黃色的, 而你圖片的是純白色的, 所以想問下.
    thanks !
    P.S

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  23. Carol2011年5月8日 晚上11:59

    @Christine@Christine's Recipes

    Hihi,
    因沒有粟粉, 用了生粉替代, 但整出來唔企身, 不能切成一件件!!

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  24. 匿名2011年5月9日 凌晨12:06

    因剛沒有粟分, 以生粉取代, 但弄出來唔企身, 切唔到一件件, 但味道好好!
    是否用生粉弄的, 就變成這樣?

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  25. 匿名2011年5月9日 晚上9:42

    Split Peas 好像在台灣有到甜點"豌豆黃" 的原料之一

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  26. Esperanza2011年5月10日 上午10:59

    I had my first 馬豆糕 in a dimsum place years ago and have been in love with it ever since. Like you, I don't like those with too much coconut flavor. So glad to see your recipe and will try it soon. ^_^ Thanks for sharing!

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  27. 匿名2011年5月11日 晚上9:52

    請問馬豆是否需要預先浸一浸呢?

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  28. Christine Ho2011年5月12日 清晨7:53

    @匿名:
    對呀，預先浸一浸，會快軟身些。

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  29. Selina2011年5月22日 晚上9:14

    有沒有人知道新加波又沒有買馬豆？？？
    如有，where??
    我找它找得好辛苦。。。。

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  30. Dessertlover2011年6月14日 晚上11:34

    Hi Christine,

    看完你的椰汁馬豆食譜, 有以下問題想問:

    1. 材料中的馬豆和粟粉份量以杯表示, 1杯是否等於140克?

    2. 糖的份量看來頗多(二百多克), 會否很甜呢?

    3. 如想椰汁味濃一點, 可否加多些椰漿? 如可以, 要否增加粟粉份量?

    4.步驟(3)中的"煮多2分鐘", 是否用中慢火煮?是否煮至粉漿變杰, 起泡便可以?

    謝謝!

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  31. Christine Ho2011年6月16日 清晨5:41

    @Dessertlover：
    1.這blog上的食譜是用澳洲量杯，1杯=250毫升。但我未量度過馬豆和粟粉的重量。其實馬豆的份量可多少隨意的。而粟粉和其他液體的比例對就可以了。
    2.糖是 1½ 杯。可因應個人口味增減的。自己可以試味，但留意，冷藏後會感到不太甜的。所以，麵糊還熱的時候試味，要比自己喜歡的甜度還要甜一些，冷藏後，就剛剛好。
    3.可以多些椰漿，少些水份。
    4. 起泡，就是滾。再煮多片刻，令粉漿熟透，否則有生粉味。

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  32. grace2011年10月5日 清晨7:44

    - 冰箱係咪即係雪櫃上面果格啊?

    - "2. 用 1杯水，把粟粉調勻。" 用熱既熟水嗎?

    - 今日打算去買馬豆呢. 希望係加拿大好易搵到啦.

    我好中意食馬豆糕架, thanks for sharing呢:)

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  33. Christine Ho2011年10月6日 清晨7:03

    @grace：
    放入雪櫃 fridge.
    用室溫的水調勻粟粉就可以，不用熱水。
    盼望你找到馬豆啦～

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  34. 匿名2011年11月11日 下午5:16

    Hi Christine
    I am so happy that my sister-in-law found this link for me to make the split pea and coconut cream pudding. I used to love this dessert a lot when I was living in HK. Now I can look up your site for all the other wonderful Chinese recipes that I look forward to try. Thanks a lot for your sharing. You are wonderful.
    Teresa (Gold Coast)

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  35. 匿名2012年1月8日 晚上8:40

    Thinking about using "Evaporate Milk with coconut favour" Carnation Brand instead of real 椰汁 for diabetes.
    Shall I use the same quantity? total of 2/3 + 1/2 cup of Carnation coconut favour eva milk, thanks.
    椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3杯
    花奶 (evaporated milk) 1/2杯

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  36. Christine Ho2012年1月9日 晚上10:01

    @匿名：
    Basically, you could replace the coconut milk with any kind of milk you like. The amount will vary that depends on how thick the milk is. As coconut cream is a bit thicker, so you might need to have a bit of experiment to make the batter with the right consistency.

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  37. 匿名2012年1月10日 凌晨4:41

    Why do we have to wet the mould? Does it really help not sticking? Thanks.倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。

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  38. Ida2012年1月25日 清晨7:34

    同一食譜,轉用紅豆/綠豆,不知效果如何呢?

    回覆刪除
  39. Christine Ho2012年1月25日 下午3:08

    @Ida:
    未試過。也從未想過啊。
    何不你試試，然後告訴我如何啦！

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  40. Kylie2012年2月4日 清晨6:52

    請問有什麼方法可避免做好的馬豆糕放入雪櫃兩三天會出水的情況？

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  41. 匿名2012年2月6日 上午10:15

    怎樣可以令做好的馬豆糕放進雪櫃兩三天而不會出水？
    Kylie

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  42. Christine Ho2012年2月7日 晚上10:48

    @Kylie：
    放入雪櫃會有倒汗水的。
    用保鮮膜緊貼馬豆糕包裹，有些幫助。

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  43. 匿名2012年4月10日 晚上8:29

    请问花奶和普通牛奶一样吗？

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  44. 匿名2012年4月10日 晚上9:09

    你好！首先多謝分享..

    1）份量中用杯量度令我有點不明白..可否加以說明份量？謝！

    2）粟粉=鷹粟粉？

    謝謝你！

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  45. 匿名2012年4月10日 晚上10:11

    請問~
    馬豆在台灣叫甚麼呀?如果沒有可以用甚麼替代呢?
    另外請問花奶是甚麼?奶水?還是煉乳呢?

    麻煩幫我解惑唷^_^

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  46. Christine Ho2012年4月12日 清晨6:11

    @匿名:
    不同呢。
    花奶，或叫淡奶，是蒸餾過的牛奶，evaporated milk
    牛奶是指鮮牛奶 milk.

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  47. Christine Ho2012年4月12日 清晨6:13

    @匿名：
    1. 在這 blog的右側欄已寫了食譜用的量度單位: 1量杯=250毫升。
    2.對，粟粉=鷹粟粉。 cornflour.

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  48. Christine Ho2012年4月12日 清晨6:15

    @匿名:
    這個不清楚，是否台灣叫“黃豌豆”？英文是 split peas.
    沒有什麼可替代啊！
    花奶是 evaporated milk (請參看前面回覆)

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  49. Emily2012年4月14日 晚上11:17

    我已經照足分量及搞伴了十多分鐘,為何面糊还是一舊舊粉？还是不像图畫的滑溜？

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  50. Christine Ho2012年4月15日 凌晨12:35

    @Emily：
    粟粉本身極容易拌勻，不用拌十分鐘那麼久的。
    你的情況很奇怪啊！

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  51. Emily2012年4月21日 晚上9:25

    明白了。粟粉及水的比例不同,所以煮滾後,粟粉不能完全溶掉。。唉吔！ 剛剛又整了一盒 texture不錯 但自己手多多 下多了糖 ！！ 希望雪凍後不会太甜 :-)

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  52. 匿名2012年7月8日 凌晨12:01

    請問你有冇甜品食譜係用 Carnation coconut evaporated milk. 我有兩礶在櫥櫃內很久, 但找不到食譜, 唔知點算好, 請幫幫忙.

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  53. Christine Ho2012年7月8日 清晨6:49

    @匿名:
    用來做這個甜品——焗椰汁年糕，也不錯。

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  54. Wendyellow2012年7月23日 晚上8:21

    HiChristine，因為粟粉用光我改用了太白粉，現在不能凝固如濃稠糊狀，有解救方法嗎?
    謝謝!
    Wendy

    回覆刪除
  55. Christine Ho2012年7月25日 下午4:01

    @Wendyellow:
    噢，這個問題沒有解決辦法啊！:(

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  56. kulakam2012年8月8日 上午9:00

    椰漿 2/3杯 即是幾多?

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  57. Unknown2012年8月8日 上午9:16

    椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3杯,花奶 (evaporated milk) 1/2杯 ,等於多少毫升?

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  58. Christine Ho2012年8月8日 下午6:20

    @kulakam:

    所有在簡易食譜blog上的食譜是用量杯（已寫明在右側欄）
    1杯=250毫升
    量杯上有刻度的。

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  59. Christine Ho2012年8月8日 下午6:21

    @Kam Ping Choi：

    所有簡易食譜blog上的食譜是用量杯（已寫明在右側欄）
    1杯 = 250毫升

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  60. Kon2012年10月27日 凌晨2:47

    HI Christine,
    我幾次做出黎ge椰汁糕都唔係好企身
    我一倒出黎佢地就好似冇o左腰骨咁, 關唔關corn flour事呢?
    感謝你!!

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    1. Christine Ho2012年10月29日 清晨5:50

      大有可能是cornflour的問題。

      我和另一位教會中的太太用了這個食譜十多年，以前做的質感剛剛好。前一兩年，那太太跟我說，再做這馬豆糕，也出現你所說的問題。後來，我發現原來所用的粟粉已經不同了（雖然是同一個牌子）。怪不得質感變得很軟呢。
      我已更新加插了圖片在食譜上。必須用純粟粉 cornflour，不是 wheaten cornflour. 那是兩種不同的粉啊。買的時候，請看看包裝上的成分說明吧。


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  61. kam2013年3月17日 上午9:57

    請問你介紹粟粉是否在一般超市有得買？thx

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    1. Christine Ho2013年3月18日 凌晨3:21

      對，我在 Coles 買的。
      不知道你住哪兒？
      可到超市，查看包裝紙上的說明所含材料。

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