香煎雞翼配泰式甜辣醬汁【醒胃家常菜】Chicken Wings with Thai Sauce

我們一家喜歡吃雞翼，試盡各款各式的煮法。這道雞翼選用了 泰國的甜辣醬做配汁，但基絲汀嫌它不夠辣，還加了一些辣椒粉，剛剛合我們一家的口味。如果有小孩的家庭，可以減去辣椒粉。這汁用來蘸雞翼吃，酸酸甜甜，少少辣，真是很好吃啊！

材料：

• 雞翼 6隻 (約 750克)

醃料：

• 生抽（醬油） 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹興酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許

甜辣汁料：

• 泰國甜辣醬 2湯匙
• 水 3湯匙
• 檸檬汁 1湯匙
• 魚露 1茶匙
• 糖 1 1/2茶匙
• 紅辣椒粉 1/2茶匙

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把雞翼斬件，放入滾水（開水）中拖水 3分鐘，去雪味和血水。撈起瀝乾水份。用醃料醃約 1小時。
2. 燒熱易潔平底鑊，不用下油，因雞翼已含油份。熱力會迫出雞翼的油，吃起來更健康。用大火先把雞翼兩面煎金黃色，然後蓋上鑊蓋，轉中火，把雞翼乾煎至熟為止。兜起上碟。
3. 把甜辣汁料拌勻，放入一小鍋中，煮滾，埋獻，再滾即熄火，倒進一小碗中，與雞翼同上桌，供蘸雞翼吃。