這個朱古力（巧克力）蛋糕甜度很適合中國人，特別是香港人的口味，較清一點。澳洲人喜歡吃非常甜的蛋糕和甜品。因此基絲汀很少出外買蛋糕回家吃。在家自己動手的話，就更合自己的胃口了。對身體健康而言，自己動手焗蛋糕，不單省錢，也是保險和保健的好途徑。保險方面，因為不知道外面買來的蛋糕裏面放了甚麼。保健方面，自己所用的材料當然是好品質。
這個戚風蛋糕少蛋黃，不用牛油（奶油）而改用健康有益的橄欖油。更重要的是，吃第一口自己焗的蛋糕，就有一種用錢也買不到的滿足感！淺嚐軟綿香濃的蛋糕，細味一口茶，人生一樂也。
談起這個戚風蛋糕名字，有時感到茫然。很多人叫它做『威』風蛋糕。但它是從英文 Chiffon 翻譯過來的話，『戚』風蛋糕的叫法，音較近，感更正確。
這個蛋糕也做了好幾次，最近再做，作為教會洗禮班的茶點。加上少許甜忌廉，和淋下些朱古力醬汁。用士多啤梨（草莓）裝飾，就好像在餐廳享受的甜品一般。蠻好看呢。
朱古力戚風蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 預備一個 20cm (8吋) 中空活動地的蛋糕模
材料:
做法:
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 預備一個 20cm (8吋) 中空活動地的蛋糕模
- 蛋黃 3個
- 幼砂糖 (caster sugar) 30克
- 牛奶 (milk 室溫) 45毫升
- 橄欖油 (olive oil) 35毫升
- 低筋粉 60g
- 泡打粉（baking powder）½ 茶匙
- 可可粉 (cocoa powder) 15克
- 蛋白 4個
- 塔塔粉 (cream of tartar) ⅓ 茶匙
- 幼砂糖 (caster sugar) 60克
做法:
- 焗爐預熱至 180C / 350F.
- 把蛋黃與糖混合，加入牛奶和橄欖油拌勻。
- 把低筋粉，泡打粉和可可粉過篩，加入蛋黃混合物中拌勻，要確定徹底混合，沒有粉粒。
- 在另一個大碗中，用攪拌器把蛋白打至很多泡沫，加入塔塔粉，再打勻一會後，分三次加入糖，蛋白打至企身起角。把碗反轉，蛋白霜也不掉下來就對了。（請參考如何打蛋白霜示範短片）
- 分三次拌入打好的蛋白霜，用 fold-in方法輕輕把蛋黃麵糊和蛋白霜完全混合（請參看如何拌勻蛋白霜示範短片）。
- 把麵糊倒進沒塗油的蛋糕模中，焗約 15分鐘後，降低爐溫至 160C / 320F，焗多 20分鐘。用竹籤斜插入蛋糕，如沒有麵糊黏著，即熟透。拿出焗爐，倒轉放在鐵架上（我用一個暖壺）放涼 ，完全冷卻才脫模。
溫馨提示：
- 焗蛋糕的時間，視乎焗爐的火力而定。
- 保險點的做法，要隨時留意蛋糕的表面顏色變化和升起的速度。如蛋糕表面太快變深色，或上升得太早，可能焗爐溫度高了點。可蓋上鋁箔紙，繼續烤焗。
- 蛋糕模不塗油，和把焗好的蛋糕倒轉放涼，可避免蛋糕回缩。
- 焗戚風蛋糕容易嗎？如果是第一次做，總不會滿意的。難嗎？多做，總可以成功。大家努力加油啊！
- 食譜於 2008年9月製作。照片於 2015年9月更新。
鬆軟的戚風蛋糕真的是百吃不厭
回覆刪除我也很愛巧克力口味 ^^
回應美女：
回覆刪除同道中人耶～ ^o^
巧克力真很吸引人喔！
用看的就知道,
回覆刪除Christine 做的一定是我們家愛的那種! =P
外頭賣的還真不是普通的甜啊,
吃到後來感覺像在吃糖,
好可怕呀.. XD
初到澳洲，在超市買了一個威風蛋糕回家，真像是吃糖喔～ :P
回覆刪除巧克力蛋糕,對兔爸有致命的吸引力^^
回覆刪除這幾年不管是蛋糕還是麵包都變貴許多
導致自己都不大敢買
回應兔爸：
回覆刪除似乎加聲四起，澳洲的蛋糕和麵包也漲價不少啊～
CHRISTINE，
回覆刪除你好，无意间找上你的部落格，学了不少东西，我把你的网址放上我的连线，以方便日后结连。
谢谢，从你这儿学了不少东西。
BLUE ANGEL
回應 Blue Angel:
回覆刪除很歡迎你到訪，謝謝你的留言鼓勵～
很開心呢～
點解過程入面冇左泡打粉ge?
回覆刪除回應ziggy：
回覆刪除打漏了，不好意思。謝謝你的問題。
泡打粉應該跟乾材料拌勻，即低筋粉和可可粉。已經更新了！
看來我做不到了...超市只看見自發粉...沒有發粉(泡打粉) ... 塔塔粉也找不到..
回覆刪除回應Ziggy：
回覆刪除超市中也沒有發粉(泡打粉)和塔塔粉， 奇怪啊～
Hi Christain,
回覆刪除Thanks for your recipes.
I have tried the Flourless Chocolate Cake, it is so tasty even I only used olive oil instead of butter.
I tried this Chocolate Chiffon Cake but I don't know why it was so sour. I couldn't think of anything to make it sour but... Will you have any recommendation or idea about it?
Thank you again.
Chi
To Chi,
回覆刪除The cream of tartar is an acid salt that helps stabilize the egg whites. But only 1/3 teaspoon of it is very small amount. It couldn't be the cause, I believe. Could it be the milk that turned sour?
Did you remember what else you have added to make the cake tasted sour?
Thanks for your reply.
回覆刪除The milk is ok, I am still drinking it every morning.
I am guessing hazel nut or the cream of tartar.
Any way I am thinking to try it once more and see.
thanks
chi
hi Christine,
回覆刪除thanks for the recipe. 我想問下你知唔知泡打粉O既英文係咩? 同埋呢種戚風蛋糕係唔係一定要用中間有個hole o既蛋糕模黎整?用普通圓形o既蛋糕模得唔得?因為我想用呢個recipe黎整birthday cake啊~~ thanks thanks~
Stephanie
回應Stephanie：
回覆刪除你的生日蛋糕會是塗忌廉在表面上那種嗎？戚風蛋糕不甚適合做生日蛋糕的。海綿蛋糕會好一些。因為戚風蛋糕很容易中間塌下，要有中間的洞那種模型焗出來的效果會好一些。
謝謝你的suggestion:) 因為我是新手,所以沒打算塗忌廉,只打算焗個蛋糕再灑些糖霜+生果decoration. 所以覺得海綿蛋糕可能普通了點,就看中朱古力味的這個. 你的食譜全都很吸引~~ 還有我想問問知不知泡打粉的英文是什麼?因為我是在英國的. thanks thanks~~
回覆刪除Stephanie
回應Stephanie：
回覆刪除灑些糖霜+生果decoration，當然可以，而且蠻好的配搭。
泡打粉是 baking powder.超市一定有得買。
好棒的網頁﹗我要跟著試做啊~
回覆刪除請問Olive Oil 可以用Grape Seed Oil代替嗎？:D
回應Sandro：
回覆刪除當然可以啦！Grape Seed Oil 是好油～
Hi Christine,
回覆刪除I LOVE your receipts! Thanks so much for sharing for all these tummy receipts!
for this cake, did you use 6'' cake mold please?
CL
Hi CL,
回覆刪除Thanks for your love of my recipes.
Yes, it's a 6" cake mould.
hello Christine
回覆刪除尋日個戚風蛋糕好成功啊，我兩個囝囝（1&3歲）已經食咗半個，大B講明唔畀爸爸食，只可以媽咪，哈哈...不過爸爸偷食咗少少，佢都話好鐘意，所以我今日轉戰朱古力味嘅，依架開始焗梗啦，你d食譜真係超正thank you
Hi Christine
回覆刪除我尋日做嘅戚風蛋糕好成功啊，不過我無落橙汁用咗牛奶加雲呢拿油，因為兩個囝囝都好鐘意食，大B仲話爸爸唔畀食，呵...
今日再接再勵做個朱古力味嘅，但唔知點解個蛋糕發唔起嘅，真係頭痛，所有嘢都同尋日一樣啫，就係發得無尋日咁高
@Sarah
回覆刪除咁，今日你做嘅麵漿（未入焗爐前）同尋日比較有無唔同，譬如有無發現消泡嘅現象？
麵漿感覺起身差唔多，不過係入爐前我啪多咗幾下嗰模，諗住使D大氣泡破裂，但之前個都有啊（只係無咁多下），有唔同嘅，只係今次用錯大盤打蛋白（搞到都幾費時費力)，我之前係用細盤打架，仲有放入嘅朱古力全部沉哂落底部,唔明..唔明..晏晝試下香蕉味嘅，放正有香蕉
回覆刪除@Sarah
回覆刪除打蛋白的盤大小應該唔會有分別。只怕打蛋白的盤唔夠乾淨，有水或油，就打唔起蛋白。
但看你在留言所說，應該唔喺呢個情況。
Thanks for this recipe.
回覆刪除I love this cake. I baked it on Chinese New Year for dessert. My father in law who doesn't like cake, sweet or pastry ate 3 pieces and took home the rest. It's very yummy cake.
Can you tell me what size is your pan?
Hello, I love your blog so much >V<"
回覆刪除but just don't know why no matter I tried this Chiffon cake or the Japanese cheese cake, the outside can easily get a bit hard or even have crack on the surface while the inner part of the cake is still a bit wet.
@Daphne:
回覆刪除Highly possible that the temperature of your oven is too high, so that the outside is cooked or even burned before the inside is cooked through. Or because the heater of your oven is too close to your cake.
If i din use olive oil wat can i replace ?
回覆刪除HI ,
回覆刪除1st time i look your blog , Very nice the cake , jus wan to known if i din use olive oil wat can i replace ?wat is the difference self rising flour & cake flour ?
@Amanda Lim：
回覆刪除You could replace olive oil with other vegetable oil or butter.
Christine,
回覆刪除如果冇塔塔粉, 會唔會有太大分別?
thanks!
@Kon:
回覆刪除如果冇塔塔粉，戚風蛋糕容易塌下。
可以用 2茶匙檸檬汁代替塔塔粉的。幫助穩固蛋白霜。
Christine
回覆刪除係咪朱古力蛋糕好容易裂開ga?
我哥個又裂開o左啦, 同無麵粉哥個一樣....
thanks for your reply!
you are good all the time!
love you,
bless!
@Kon:
回覆刪除是呀，這兩種蛋糕表面很容易裂開，焗爐溫度一高，就裂。
Hi christine,
回覆刪除我搵唔到泡打粉有冇其他材料代替？唔用會有咩問題？
同埋戚風蛋糕同海綿蛋糕有咩唔同？做法一樣嗎？
我想整粟子蛋糕應該用邊隻？ 請問有冇海綿蛋糕食譜？
我第一次整蛋糕咩都唔識，好多問題問唔好意思
@juju:
回覆刪除做戚風蛋糕也可以不落泡打粉的。
蛋白霜一定要打發得好。可參考放在 blog右側欄上的 video link，如何打發蛋白霜。
如果第一次做蛋糕的話，可以做香蕉蛋糕這類容易的開始。累積經驗就可以了。
你好吖!无意中见到你的网页,睇完之后咦家简直迷上,你教的方法都好简单吖.好容易明白,而且又好吃,我D仔仔都好中意吃吖!多谢你的分享先!有样野想请教你,想问下呢D戚风蛋糕唔知点解我焗完本来升得好高上的,但后黎就会扁左落去的?我都系用你介绍的果种糕盘,但唔知点解焗完之后个蛋糕都会下唔知边个地方要注意下呢?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除戚風蛋糕出爐後下陷。可能是蛋白霜打得未夠企身，或是爐火太高。
在這blog上的右側欄有一 video link，可click 去看看如何打蛋白霜。
哦!原来甘样,下次再按照你的VIDEO再试下先!谢谢你!另一个个问题想再请教一下,我个焗炉系最基本果种,但上下层分开的,下层系个底发热,但通常按照你教的时间同温度焗好食品个底都会"隆"左,我已经将食品放到较高层,但都唔得,请问你有无咩方法预防甘的情况呢?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除是否上層也很接近發熱線？可把焗爐溫度調低一些。
所用的焗盤質料也有影響的。
嘗試用厚底質料的焗盤，或鋪上矽膠墊silicone mat 。看看是否有幫助。
Christine, 想請問蛋白大概要打幾多分鐘？成功的chiffon cake 大概會升到原本粉漿幾多倍？
回覆刪除有關打發蛋白，請參看這blog右側欄附上的 video links, 會更清楚。
刪除請參考之前寫的網誌《如何打蛋白霜》，可能對你有幫助。
你好！请问不用牛奶行吗？有什么其他材料可以代替吗？谢谢你！你真棒！
回覆刪除若不用牛奶，就不會做出期望的效果了。
刪除请问什么是幼砂糖?很喜欢你的菜。谢谢。
回覆刪除多謝你喜歡我的食譜。
刪除幼砂糖即是 castor sugar/Caster sugar.
不加搭搭粉影響不太嗎??
回覆刪除塔塔粉有穩定打好的蛋白霜作用。做出來的蛋糕不會容易下塌。
刪除Hi Rachel,
回覆刪除感謝你的留言支持。
今天做了“偷工減料”版本，少放了30克糖和10克油 (只用普通煮飯的菜油)，用了2lb loaf麵包模。 非常鬆軟好味，好像嘉頓雪芳蛋糕 ，小朋友們都很喜歡。 謝謝你的食譜！
回覆刪除Hi Eunice,
刪除恭喜你成功，又得小朋友們歡迎。很為你高興啊！
你好，我有些牛奶过敏，想请问食谱中的牛奶可以用水来代替吗？另外是不是只要食谱中有牛奶的部分都是可以用水来代替的呢？
回覆刪除Hi Bella,
刪除可以用水代替，或用豆奶。
要視乎做什麼而決定，可否用水代替牛奶。
Hi christene
回覆刪除Thank you for ur awsome recipe !its awsome everyone loved it, ive chaged it to mocha powder and its awsome tooo ! But i would like to know can i bake it like cup cakes or muffin ? If so does the temp need to change?
Hillary
ps: im not so sure if my first post went through, so thts why i sent out a second one, if so please ignore this post. Thank u
若用 muffin 模，可用170C, 焗 20分鐘就測試是否熟透。
刪除請問如果我使用無糖可可粉, 砂糖要增加多少?
回覆刪除我的可可粉沒有加糖的。
刪除Hi Christine,
回覆刪除Can I use butter instead of olive oil? If yes, what should be the proper amount?
Thanks a lot.
Hi Teresa,
刪除可用同等分量的融解牛油。
你好Christine, 想問問我每次焗的蛋糕中間都不熟會是什麼原因?
回覆刪除可能焗爐出來問題。放一個焗爐溫度計測試一下溫度是否夠，看看如何。
刪除請問幼砂糖是不是指糖霜？ 如果用普通白砂糖代替可以嗎？ 份量是否一樣？
回覆刪除Hi 3Ms,
刪除糖霜是粉狀的糖，比幼砂糖更小，不適合代替用來做這蛋糕。
而幼砂糖比普通白糖幼細些，打發過程中容易完全溶解。
你可先用食物搞拌器把普通白砂糖打細些小來用。如沒有食物搞拌器，也可用普通白砂糖吧。最好確定完全溶解。
Hi Christine,
回覆刪除I love your recipes and I just made this chocolate cake, it is really good. I just got a minor problem with the cake, the chocolate seems to have sunk on the bottom. Do you know why? Many thanks!