黑椒牛柳粒【黑色的誘惑】 Diced Beef Tenderloin in Black Pepper Sauce

黑椒汁跟牛柳是好拍檔。西餐中，它是頗受歡迎的一道主菜。中菜也有著名的黑椒牛仔粒，可惜基絲汀嫌它太乾，吃了似乎感到有點熱氣。而且喜歡多汁的餸菜，好下飯。這個黑椒牛柳粒，濃濃黑椒味，又多汁，兼而有之，正合基絲汀的要求。不知道大家喜歡否？

材料：

• 牛柳  270克
• 洋蔥 1/2個
• 紅椒 1/2個
• 新鮮蘑菇 6個
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 鮮磨粗黑椒粒 1茶匙
• 牛油（奶油）1湯匙

（用這個石臼 pestle and mortar 舂碎黑椒成粗粒，
令黑美人散發迷人香氣，黑色的誘惑！）

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 糖 1 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 水 1湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙

汁料：

• 蠔油 1/2湯匙
• 老抽 1/2湯匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 上湯 4湯匙
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 水 2湯匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙

做法：

1. 洗凈牛柳，瀝乾水份，切粗粒，用醃料醃約15分鐘。洋蔥，紅椒和蘑菇分別切粗塊。
2. 下牛油於燒熱平底鑊中，放下牛柳粒，平均鋪一層，切勿把牛柳粒堆疊起來。務要每粒牛柳平均接觸到爐熱。用大火煎（不是炒）至金黃色。兜起蓋好備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和黑椒粒，聞到香味，就倒進洋蔥略炒軟，下蘑菇炒一會，跟著炒紅椒。倒進汁料，煮滾後，爐火較慢一點，待汁料煮一會收乾些，把爐火較大，即刻把牛柳粒倒進去，快手兜勻，埋獻（勾茨）即成。

溫馨提示：

• 黑椒粒和其他調味可因個人口味而增減。但黑椒粒一定要爆香才可以。