雞絲炒有機烏冬【辣得有型午餐】 Stir-Fried Organic Udon with Chicken

平時的午餐，我家多吃點粉麵類。自從發現了這個有機烏冬麵，試過後就愛上了它。麵質不太軟也不太硬，適合基絲汀一家的口味。上次用來煮牛肉金針菇烏冬湯麵後，又來試用它來炒。吃後，覺得效果蠻不錯。還要加點辣豆瓣醬，令烏冬出色，令人開胃。

看食譜，大家可能覺得配料似乎比烏冬麵更多呢。因為基絲汀是『大餸王』喔！（廣東話，意指吃餸菜份量要多的人）嘻嘻～

足三人份量

材料：

• 雞腿肉（或雞胸肉）180克
• 有機烏冬麵（organic udon 2扎）約200克
• 蘑菇 6隻 （切片）
• 青椒 1/2個 （切粗條）
• 洋蔥1/2個 （切粗絲）
• 蒜蓉 1 1/2茶匙
• 鮮磨黑椒粉 少許

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙

汁料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 老抽 1/2湯匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 1 湯匙
• 辣豆瓣醬2茶匙

做法：

1. 把雞腿肉洗凈，切粗絲，用醃料拌勻，醃約15分鐘。
2. 燒熱一鍋滾水（開水），照包裝紙後面的指示，把烏冬麵煮軟，約8分鐘。
3. 與此同時，燒熱油鑊把雞肉煎炒至表面微黃。因我用的鑊夠大，為了省功夫起見，撥開雞肉到鑊邊，放下洋蔥在鑊的中央，炒至些微軟身，下蒜蓉爆香，加入青椒，下適量鹽和黑椒粉，把洋蔥和青椒兜勻，炒至軟身。這時雞肉已經熟透，把全部材料炒一會，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹凈，再下點油在鑊中，炒軟蘑菇，跟洋蔥放在一起。
5. 撈起烏冬麵，瀝乾水份，放入油鑊中，炒乾身一點後，下汁料兜勻後，倒進炒好的雞絲和雜菜。全部材料拌勻，炒熱後，就上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
如果你所用的鑊不夠大，不能一次過炒雞肉，洋蔥和青椒的話，就先炒熟雞肉後，兜起。然後炒蔬菜啦～