記得爸爸常買一些西式蛋糕，或是有親友送西餅卡給我們，一盒裏面有一打不同款式的蛋糕。我們幾弟兄姐妹常常搶著吃一款，就是核桃（合桃）蛋糕。手快有，手慢無！心中常想：為甚麼不要全部，或是起碼半打核桃蛋糕呢？那麼，就一定人人有份了。
自己在家動手焗一個，不愁沒得吃。可能還吃得太多呢～一定要分甘同味喔！
預備一個焗盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm
材料：
- 自發粉 (self-raising flour) 120克
- 雞蛋 2隻
- 牛油（奶油）100克
- 糖 85克
- 核桃 50克 (可因應口味增減)
做法：
- 先把牛油置於室溫中，待變軟身，或用微波爐稍微加熱，令牛油變軟一點就可以。加入糖，用搞拌機打至忌廉糊狀 (見上圖 1)。
- 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。
- 把篩過的自發粉分三次加入，用膠刮拌勻成粉糊 （見上圖 2）。拌入核桃。
- 在一長方形的蛋糕模中，底部和四邊掃上牛油。如用免黏的蛋糕模，此步可免。 （見上圖 3）。
- 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘 （見上圖 4）。
核桃蛋糕正!!睇來我都係時候學下做蛋糕咯... 嘻嘻!!
回覆刪除好好味, 我想問d蛋糕模表面似易潔獲質地, 可否適用於蒸蛋糕.
回覆刪除回應 Tracy:
回覆刪除其實最好看看產品的說明書，如果說可以就可以啦～
我想問d蛋糕模几寸阿？
回覆刪除回應jesswong:
回覆刪除我這個食譜用的焗模是：
21.5cm x 11.5cm x 6cm 即約相等於：
8.5inch x 4.5inch x 2.5inch
Hi Christine
回覆刪除我想請教你, 點解焗完後中間中空左&唔熟呀
但側邊全部ok ....
唔知點算好
係咪我拌唔勻d粉 ??
Million thanks
回應匿名：
回覆刪除看你講的情形，應該是中間部份仍然未熟的緣故
可以焗多點時間，然後用針插入中間部份測試，如果沒有粉漿黏著，即是熟。
祝你下次成功！
Hi Christine,
回覆刪除我今天試做了這個蛋糕,吃第一口的感覺很乾,是焗過久的緣故嗎？但我也只焗了35分鐘而已...
many thx!
回應Mandy：
回覆刪除因每個焗爐的溫度不同，要自己調節溫度和焗的時間的。
請問牛油蛋糕可以不用發粉嗎?
回覆刪除回應serena：
回覆刪除如果不用的話，豈不是很硬，不像蛋糕嗎？
Hi Christine,
回覆刪除我是個蛋糕新手﹐看了你分享的食譜後就決定要親手弄這個蛋糕﹐可是有幾個問題想請教你:
- 牛油和糖需要打到松白嗎?
- 下蛋時需要用mixer打嗎?
謝謝。期待你的答覆。
回應jesslimsw，
回覆刪除完全正確。祝你成功！
礼拜天中午在家闲来没事，就做了这个蛋糕。。。不费一会儿的功夫就完成了，这个蛋糕可以说是我做过最简单和零失败的。
回覆刪除香喷喷刚出炉的蛋糕真的好松软。不过我还是觉得我们西方的蛋糕没有我们唐人的蛋糕好吃:)
Hi Christine,
回覆刪除您的食譜很捧呀!
另外有以下問題:
1) 牛油和糖需要打到怎樣才叫鬆白?
2) 牛油和糖不用mixer, 用手打可以嗎?
我今天焗了這個蛋糕, 覺得蛋糕不夠鬆軟, 是甚麼原因呢?
謝謝您!
Cerys
回應Cerys：
回覆刪除1.牛油和糖打至圖1所示。
2.如用手打也可以。但時間比較長和手會很累。
如果打發牛油和糖夠功夫的話，蛋糕很鬆軟的。
不過，要知道這種蛋糕的質感像磅蛋糕，不像海綿蛋糕那樣的。
请问做牛油蛋糕，糖和牛油需要打几分钟？每次我做的蛋糕都不一樣有时软有时
回覆刪除硬为什么会这樣？是不是和蛋糕模有关？因为这个蛋糕模是(http://www.bakingfrenzy.com/silicone-spiral-bundt-cake-mould-p-308.html)新买的我很喜欢，
可是做了几次也不理想，不知什原因。
@sokeleng
回覆刪除打發牛油和糖的時間視乎你的mixer 速度。通常我沒計時，只看打發的狀況。見發白鬆脹就可以。
牛油蛋糕的鬆軟程度也受打發的牛油和糖影響的。
我看不到你的照片，可能條 link 有問題。
也會跟你的焗爐的溫度和焗的時間有關的。
我想問一下牛油在這的作用？能用別的代替嗎？又或者小放一些可以嗎？
回覆刪除因爸媽超愛吃牛油蛋糕，他們說牛油蛋糕不像雪芳/海綿/清蛋糕鬆，吃起來很有口感。但每次吃時要不斷提醒自己不能吃太多，始終年紀不小，牛油是應少吃的東西。
所以我想自己焗給他們吃，一來用料自己清楚，可以選好一些的牛油。但100克分量始終不小，不能吃太多。如果可以用另外一些取代而有牛油蛋糕的質感，那就perfect。至於味道，可多放提子/合桃就不覺小了牛油味啦~~
Hi Christine,
回覆刪除怎麼你的食譜都超讚呢？我現在像著了魔一樣，每天最少要跟著弄一款！現在家裏每天都有不同蛋糕，男朋友也奇怪怎麼我總在弄麵包，蛋糕。妹妹也開始抱怨我令她發胖，可香氣四溢又忍不住引誘！Christine，你可真是太棒了！
@嘉嘉：
回覆刪除看見你的留言，開心呢。
多謝你喜歡我的食譜啊～
我昨天跟你食譜焗了一個蛋糕(不用合桃改為提子), 不知是否焗的時間太長, 蛋糕表面脆脆唔似你的軟熟, 而且唔係發得好高, 但味道好好, 而且唔實都幾似街賣的蛋糕, 我係用光波爐去焗架 180度 30分鐘. 係唔係時間過長呢? 係唔係最初落牛油+糖時搞唔夠呢? 請指教!!
回覆刪除@Petrina:
回覆刪除用光波爐焗的時間要比普通 conventional oven 短。我那部光波爐說明書寫著，要短約 20分鐘（不過我沒跟足它所說，只是見機行事。觀察光波爐內的食物轉變情況而定）。不知道你那部如何？說明書有沒有講呢？
Hi Christine,
回覆刪除多謝你嘅回覆, 我係跟你個食譜去做, 光波爐食譜無教整提子蛋糕. 想請教一下, 個蛋糕發得唔高, 係唔係我搞得唔夠呀? 要唔要雪吓先焗? 焗完唔好即刻拎出嚟呀? 有咩要注意?
THANKS!!
@Petrina:
回覆刪除我一直用 conventional oven 做蛋糕，沒有認真去試驗過用光波爐做蛋糕。只用它做燒肉和燒雞。所以沒有甚麽建議可以分享，不好意思呢。
那天我做了这个蛋糕。只是不很成功--不蓬松、硬和发不起来。发觉有以下几点，可否指点？
回覆刪除1. 我只预热烤炉180度，10分钟。然后耽搁了一下，再把蛋糕放进去烤。
2. 我用普通面粉+1汤匙的发粉。是不是这样蛋糕会发不起来，因为不是用自发粉，所以不蓬松？
3. 我把核桃加下去跟面粉一块儿打，这样是不是导致蛋糕口感硬的原因？
最后，想请问怎么把蛋糕的上层烤得会裂开这么漂亮呢？
谢谢，新手上路，多多指教。麻烦了。
@angel：
回覆刪除這個蛋糕質感有點像磅蛋糕，不會太脹起，或發得太高的。
這蛋糕的質感應該是很鬆，也不會太硬。
你的蛋糕焗的時間是否長了，乾了？
如果想蛋糕表面中央有一條整齊裂縫，可以等到蛋糕表面熟了些，用利刀輕輕割一條淺線。然後繼續焗蛋糕至熟透。蛋糕就會自然跟割線裂開。
你好！啱啱焗好我呢個禮拜第四個你食譜裏面o既蛋糕，都好成功！屋企人已經食唔晒，等陣要攞過去隔離了，多謝你解釋得咁詳細o既食譜同無私o既分享！：）
回覆刪除如果不用walnut可以用别的吗？
回覆刪除比如说葡萄干、almond碎、或别的。。。？
@匿名:
回覆刪除這種蛋糕很有彈性，隨便加什麼的果仁或乾果也可以的。
如果沒自有自發粉, 用低筋粉, 應該加多少泡打粉?
回覆刪除可加 1½茶匙泡打粉和少許鹽。
刪除請問若用 All Purpose Flour 代替自發粉，可以嗎？
回覆刪除我係你嘅fans呢,你出本書我已買了^^超like你Ｄ食譜!!啱啱整左呢款牛油蛋糕有Ｄ問題想問:
回覆刪除点解我焗完後個底同旁邊都燶了,我切去燶底及邊後裹面好軟及好味,我放最下層焗170度焗30分鐘,係咪應該放中層焗呢??
多謝你的支持。
刪除你的問題可能跟爐火有關，可能太大。焗盤的質地也會影響。譬如太單薄的，就容易燒焦表面和底部。
放在中層架焗吧。
Hi Christine,
回覆刪除I am Christine too. just wonder the 自發粉是否Baking Soda Powder? thank you.
Hi Christine,
刪除自發粉是 self-raising flour / self-rising flour.
為甚麽當蛋汁加入牛油攪時，結成蛋花般的塊狀，像是油水分離一樣
回覆刪除要逐少加蛋汁，打勻後，才再加，就不會水油分離了。
回覆刪除