10項有關雞蛋的小知識 10 Facts About Eggs

吃雞蛋健康嗎？不少人看『雞蛋』仿如『炸彈』，不敢吃，而且避而遠之。基絲汀為了解這問題，於是花了一些時間在網上搜尋和查看，從最近得到的資料有點令人驚訝。因此，也想跟大家分享一下這十項有關雞蛋不可不知道的新知：

1. 雞蛋所含的膽固醇高，眾所週知。但雞蛋的膽固醇並不是一般人想像中那麼可怕。因雞蛋也含有卵磷脂。(卵磷脂可以防止動脈硬化)【註1】
2. 吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。相反地，雞蛋含有豐富的蛋白質，是人體最能消化的蛋白質。還有其豐富的礦物質和養份。
3. 雞蛋中所含的 choline 有助腦部保健。蛋黃有助保護視力，減少因年齡增加令視力模糊，甚至失去視力的毛病（age-related macular degeneration）。
4. 早餐吃雞蛋有助減肥【註2】
5. 存放雞蛋的方法要正確。蛋尖的一端要朝下，好讓蛋內的氣室朝上，並讓雞蛋放在置蛋的紙盒中，存放在冰箱內冷藏，就會保存雞蛋新鮮期長久一點。
6. 放進雪櫃（冰箱）前，不用清洗雞蛋外殼。
7. 檢查雞蛋是否新鮮方法簡單：放入冷水中，新鮮的雞蛋會沉底，越不新鮮的雞蛋因內部的氣室越大，故此浮起。
8. 揀雞蛋時，留意雞蛋的外表是粗糙還是平滑。如有突出的粒粒越多就越新鮮。如果外表越光滑就越不新鮮。
   
9. 很多人對食物有敏感反應。要留意是否對雞蛋敏感。尤其是嬰兒開始吃雞蛋，應逐少試食。
   
10. 最近發現某地區的雞蛋含有超標的三聚氰胺，要當心！

【註 1】
很多人怕吃雞蛋，因為雞蛋內所含的膽固醇豐富，看雞蛋尤如『炸彈』，恐怕導致血管內膽固醇高，因而產生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。

近幾年最新研究，雞蛋中所含的卵磷脂反而可以幫助減少血液中的膽固醇。

膽固醇有分：『好膽固醇』 (HDL即高密度脂蛋白膽固醇) 和『壞膽固醇』(LDL即低密度脂蛋白膽固醇)。雞蛋中所含膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的『好膽固醇』（高密度脂蛋白）——它具有清除血管壁上膽固醇的作用。

【註 2】
160名超重的男士和女士分開兩組研究。其中一組的人早餐吃兩隻雞蛋，另一組則吃麵包圈（bagal breakfast），並提供相同的卡路里熱量。每星期吃五天，為期8星期的低脂肪餐單。結果顯示，吃雞蛋作早餐的一組人士，平均減了6磅，不吃雞蛋的一組，平均減3.5磅。大約是一倍。腰圍減多85%，體能顯著增加。(Dhurandhar N, Vander Wal J, et al, FASEB Journal) [摘譯自：whfoods]