椰子，香蕉和蛋糕都是基絲汀的喜愛，現在三合一，挺好的配合。這個蛋糕不用分開蛋黃和蛋白，又不用牛油，超簡易做法。百份百成功又好味道，很適合聚餐用呢！
材料：
- 自發粉 (self raising flour ) 1 1/2 杯
- 幼砂糖 (castor sugar) 1/2 杯
- 椰絲 (shredded coconut) 1杯
- 熟透香蕉（壓爛）3隻 約 1杯
- 椰奶 (coconut milk) 1杯
- 雞蛋（打散成汁） 2隻
做法：
- 先把香蕉逐一用大湯匙壓爛，成泥狀（見上圖 1），備用。預熱焗爐至 160度C。
- 把糖，和椰絲加入篩過的自發粉中，拌勻。（見上圖 2）
- 把椰奶，香蕉泥和蛋汁加入上述第二項的乾粉材料中。用膠刮 spatula 輕輕拌勻成粉糊 （見上圖 3）。倒進一不黏底的蛋糕焗盤中（見上圖 4）。焗約 45分鐘至 1小時。每個焗爐火力不同。可用一鐵針或竹簽插入蛋糕中央，若沒有粉漿黏著，即蛋糕熟透。放在鐵架上放涼後，享用。Yummy !
相關食譜：
這用全蛋打蛋糕糊很方便
回覆刪除香蕉蛋糕很好吃又加椰絲 那肯定更香濃 :)
前几天和女儿通电话才提起香蕉蛋糕，这里就有现成的食谱了，真太好了！
回覆刪除不知你還記不記得我呢？我是呀寶啊！我現在已升上Griffith 啦~
回覆刪除說來也真的很奇妙，我剛才是在google 找班戟的食譜，見到"草莓班戟"這四個字很吸引就按了進來，想不到會在這裡碰到呢！你做的甜品和菜真的超吸引啊！我剛吃飽不久，看到你的blog後肚子又開始餓了...哈哈
請代我向你的家人及弟兄姐妹問好~
其實我也超愛吃香蕉蛋糕~~:D
回應美女：
回覆刪除用全蛋法弄蛋糕超容易又方便耶～
這個香蕉椰汁蛋糕的香味有沒有飄倒紐西蘭呢？（說笑） ^^
回應marytance：
那就最好，這個食譜來得合時！
回應 Boboyan:
阿寶，我記得你～恭喜你上了 Griffith.很近我們呢～
正是巧啊！又會給你碰上我這個blog～
我沒放照片在這裏，你怎會認得我？好叻叻啊！
多謝你的問候！
看到Christine的蛋糕，我就想到之前的中國毒奶粉和最近傳出的毒銨粉，好多糕餅店都關店歇業了...這年頭吃什麼都要吃得提心吊膽，這種感覺真不好受。
回覆刪除回應hana:
回覆刪除唯有暫時不買奶類食品，以策安全～
糕餅店首先蒙受其害，唉！
幸好澳洲還沒有這個問題。
你們要小心啊！盼望政府當局有對應良方！
你好！我是无意间游览你的网站，看到你这个蛋糕食谱，而被吸引。今天试着做 （我从来没烘过蛋糕），最后却失败了，变成了“糕点”而不是”鬆软的蛋糕”。虽然还是可以入口，不过却不是我想烘的蛋糕。想向你请教，这会是什么原因呢？会不会粉太少？还是我没按照部奏，把材料都混在一起搅拌的结果呢？谢谢你！
回覆刪除回應佩玲：
回覆刪除你好！你的問題說，變了“糕点”，不甚清楚是甚麼意思。是否指不夠鬆軟，太硬嗎？
其實這個蛋糕食譜很適合初學做蛋糕的朋友，因為方法很簡單，按部就班，先把乾的材料拌勻，然後才加進濕的材料，就可以送進焗爐。這個食譜是用自發粉，裏面已經含有幫助發酵的物質，做起來非常方便。
如果蛋糕發不起，首先檢查一下，發酵的物質是否仍有效，自發粉會否過期了。
不過，有點補充，這個是 loaf，不會像海綿蛋糕，或紙包蛋糕那種鬆，口感不同的。但焗出來的效果，仍然很軟～
如果問題不在於自發粉的話，你可以檢查一下材料份量，在做的時候，有沒有出錯。那個食譜中所用的自發粉的份量已足夠，不需再加。
另方面，焗爐的溫度和焗的時間，焗爐的火力都有關係的。
不用氣餒，下次你會成功的。
谢谢您的指教。
回覆刪除我说的变成“糕点”，就是吃起来好像“九层糕”（不知道你知道这道马来西亚的传统糕点吗？），粘粘实实的。
这自发粉是今天才买的，也还没过期。
原本看进烤箱时，蛋糕有“发”起来，不过当我打开烤箱，想看蛋糕熟了没，再关上继续烘时，蛋糕就慢慢 “塌”下来了。
想再请教您，材料一定要按步就班，从干的混合好后才加入湿的材料吗？为什么不能把所有材料混合再用Mixer搅拌均匀呢？我是用Mixer把全部材料搅均的。
我会再接再励的！谢谢您！好喜欢你的Blog！
回應佩玲：
回覆刪除你說的 mixer，是否電動的 mixer呢？
看你所說，可能是因為用 mixer過度打發所有材料時，麵粉『生筋』了，焗出來的蛋糕，就會實實的，而不是軟軟的！
其實，我做這個loaf沒有用電動mixer，只是用spatula拌勻材料就成。不知你有沒有焗過瑪芬muffin呢？道理一樣，根本不用mixer，只需要用手透過spatula輕輕拌勻，焗出來的muffin就會鬆，反而用mixer搞拌得過度就變實囉。
分開乾的材料和濕的材料先拌勻，這樣就確保所有材料均勻，但又不需過度搞拌。麵粉就不會『生筋』。
至於當你打開焗爐檢查蛋糕，蛋糕下陷，是因為溫度降了。其實，這種蛋糕是用自發粉，又不是用分蛋法，蛋糕應該不會升得很高，焗好後，又不會太下陷的。
只要按食譜的步驟，預熱焗爐到適合溫度，到差不多焗好的時候，即食譜建議的時間，才打開焗爐，用針或牙簽測試蛋糕是否熟就可以。不用太心急，太早打開焗爐看。可以在焗爐的玻璃外面觀察著就可以。（註：要知道每個焗爐的火力不同，食譜上的時間是供作參考。因此，每個家庭焗同一款蛋糕所需的時間都會不同。但總不會相差太遠而已。）
你若再嘗試焗這蛋糕時，提議你不用電動 mixer，並且按照食譜上的步驟做，不要把所有材料一次過搞拌，你一定可以享受到軟軟的蛋糕喔！
祝你成功！
谢谢您的鼓励和分享！我虽然还没再试这款蛋糕，不过却成功烘出了个云石牛油蛋糕！我人生中第一个DIY 蛋糕！真的很高兴！因为你的BLOG才激发我这潜在已久的兴趣。感恩哦！
回覆刪除回應佩玲：
回覆刪除很為你高興啊！
自己動手烤的蛋糕，好吃又新鮮呢～
那麼你可以繼續試弄其他的蛋糕
人生一樂也！
也多謝你讓我知道我這個blog對你有幫助，我也很開心呢！^^
I don't have self-rising flour but all purpose flour, so how much flour and baking powder do i need for this recipe? Thank you.
回覆刪除To panxima:
回覆刪除Normally I follow the recipe closely. When it calls for self raising flour, it's always better to follow through to ensure the best result. However, if you like to do some experiments, you can refer to this info page to test it by yourself.
您好,
回覆刪除請問, 如果不用自發粉可以嗎? 因為我不想特別為它而買一包自發粉呢. 低筋粉加發粉可以嗎? 份量多少?
謝.
回應vai ha ung：
回覆刪除基本上，自發粉可以這樣代替：一杯中筋粉 all-purpose flour，加 1 1/2茶匙泡打粉baking powder 及 1/2茶匙鹽拌勻。
用低筋粉也可。
I used 1 cup of mashed banana in exact. The batter was very liquidy, and I had to add extra 1/4 cup of flour. The cake was same as that of 佩玲, 粘粘实实.
回覆刪除To 匿名,
回覆刪除You've added too much flour. No wonder 粘实实.
Hi Christine,
回覆刪除Can I use muffin cups to make this cake ? then can save some energy to bake it and faster.
Thanks
To 匿名,
回覆刪除Sure, I think you can use muffin cups, and it's a good idea too. Just adjust the baking time. :)
Christine))))))))))
回覆刪除I have tried the banana and coconut cake using muffins cups. The recipe can make 12 normal size muffins and 3 mini-muffins. I baked for 16 minutes. It is delicious. Thanks for sharing.
Christine
回覆刪除我想問吓呢個蛋糕你用杯既單位咁究竟係用什麼杯？ 或者有冇克既成份作參考？
Thanx
@Hollie:
回覆刪除所有簡易食譜是用量杯。澳洲量杯是250毫升。
Hello Christine,
回覆刪除我知你有另一個食譜是做香蕉蛋糕(當然材料和這個不同) 我也想試做香蕉cake, 請問這2款banana cake 入口感覺有何分別
http://www.christinesrecipes.com/2008/04/banana-cake-recipe.html
Christine妳好呀!! 我只是路過而被妳呢一個蛋糕吸引住, 我好鍾意椰汁味又鍾意香蕉, 所以停低咗嚟睇.老實話妳知, 我呢世人從未做過糕餅, 因為我份人都幾懶, 成日只有想, 但唔行動, 因為我最怕難事. 但竟然妳呢個食譜令我而改變, 因為又美味又易做, 令我立即去買材料試做, 我真係好開心, 好感激妳, 唔係見到呢個食譜咁簡單又好味, 我諗我永遠都唔會動手做糕點, 所以真係好感謝妳. Thank You Very Much!!
回覆刪除请问这个蛋糕不用放油吗？
回覆刪除這個食譜不用再加油，椰奶含少許油。
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