辣豉汁肉碎豆腐【營養家常菜】 Braised To Fu in Chili Bean Sauce

這道家常菜，好味又容易下飯，而且極豐營養。豆腐和豬肉碎都很適合小孩或老人家吃。為他們預備的話，就可以減少辣豆瓣醬，或甚至不加。其實這道菜還可以變化，可用別的蔬菜粒取代青豆的。

材料：

• 免治豬肉碎（豬肉絞肉） 150克
• 豆腐 （三片切粗粒） 400克
• 青豆（急凍） 60克
• 原豉醬 1湯匙
• 辣豆瓣醬 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙

醃料：

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 適量
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 3湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 少許
• 麻油 少許

做法：

1. 把豬肉碎用醃料加適量的水拌勻，備用。
2. 豆腐輕輕放入滾水（開水）中拖水約3分鐘（見上圖 2），撈起，瀝乾水份待用（豆腐放置一會，仍會出水的。）。跟著放入青豆拖水2分鐘，撈起。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，爆香原豉醬和辣豆瓣醬。下醃好的豬肉碎，兜炒至熟（見上圖 3）。放入青豆炒勻（見上圖 4）。倒進豆腐粒，之前把多餘的豆腐水丟掉。小心炒勻，因豆腐粒很容易炒爛。埋獻，上碟，趁熱供食。