青咖喱雞翼【辣得不一樣】Green Curry Chicken Wings

咖喱吃得多。聽說，近來似乎流行吃青咖喱，是泰國醬料。它的味道比一般黃色的咖喱更為香辣。嗜辣的人士，即如基絲汀的寶貝公主，就讚不絕口。當然，加上這次配合她的至愛——雞翼，這道菜就如虎添翼喔！原來青咖喱醬裏面已加入一些香料，例如香茅，小茴香等等。怪不得辣得不一樣啦～

材料：

• 雞翼 10隻 (約 900克)
• 洋蔥 1大個 （切粗塊）
• 泰國青咖喱醬 (green curry paste) 50克
• 椰奶 (coconut milk) 1杯
• 雞上湯 1/2杯
• 乾青檸葉 (lime leaves) 3片 （稍為撕開）
• 蒜頭 2粒 （拍扁）
• 鹽、糖各適量

醃料：

• 生抽（醬油） 2湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹興酒 2茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把雞翼洗凈，瀝乾水份，用醃料醃 3個小時。
2. 燒熱油鑊，把雞翼的表面煎至微黃。不需要熟透。兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，爆香蒜頭，洋蔥，加青檸葉，然後放下青咖喱醬爆透。聞到很香的咖喱味，就倒進雞上湯煮滾，放回雞翼，用小火炆所有材料至軟身，約 15分鐘。
4. 注入椰奶。自己要試味，加適量的鹽，糖調味，上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 對某些人來說，譬如基絲汀，50克青咖喱感到有點辣。但嗜辣的人士並不覺得一回事。基絲汀的寶貝公主，就覺得剛剛好。未嘗試吃過青咖喱的話，一定要試試，的確很好味喔！
2. 青咖喱醬和青檸葉在唐人鋪有得出售。