番茄炒雞絲【防癌食材小炒】Stir-fried Chicken with Tomatoes

在這個英文網站 The World’s Healthiest Foods上看到番茄含有豐富營養之外，更重要的是，不少研究資料證明番茄中的番茄红素，含抗氧化功效，而且也可預防癌症，例如前列腺癌和乳癌。根據中文維基百科的資料，更肯定番茄的番茄紅素的防癌功效，也減低糖尿病、骨質疏鬆症的風險。

因此，基絲汀一星期也總會有一兩次煮番茄吃。例如番茄煮蛋，用番茄煲湯，番茄煮意大利粉，當然還可以用來煎豬扒。番茄真是百搭菜喔！

至於，弄這道番茄炒雞絲不但有益，而且方便容易又快捷。

材料：

• 雞胸肉 240克
• 番茄 2個
• 蒜蓉 1茶匙

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

獻汁：

• 黃糖（raw sugar） 1/2湯匙
• 茄汁 1湯匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 雞胸肉洗凈抹乾水份。切絲，用醃料醃約 10分鐘。番茄切大塊，備用。
2. 燒熱油鑊，把雞絲炒熟，撥到鑊邊緣（按：如不用平底鑊，或是所用的鑊不夠大，可兜起備用）。放下蒜蓉爆香，倒進番茄塊，灑點鹽，用中大火快手炒。炒番茄軟身一些後，倒進獻汁（按：倒回雞絲到鑊中），煮濃稠後，即成。灑上香菜裝飾。