豉椒排骨【隨心所欲的小炒】 Stir-Fried Pork Ribs in Black Bean Garlic Sauce

豉椒排骨是老爸一直喜愛的小菜。跟他到酒樓時，他總喜歡點這道小炒。午餐時，他也常點一碟豉椒排骨炒河粉。基絲汀很喜歡吃那個豉椒汁，不過，排骨就不敢恭維。很多時，排骨要不是很硬，就是很多肥肉，或只有幾塊骨頭而已～唉！

在家動手弄這道菜，不單可以選上好肉排之外，還可以任隨自己喜歡，把排骨炆得軟稔。入味之至～

材料：

• 排骨 350 克
• 青椒 1/2個
• 洋蔥 1小個
• 李錦記蒜蓉豆豉醬 1/2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 碎冰糖 1/2 茶匙
• 水 1/4 杯
• 上湯 2湯匙

醃料：

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把排骨洗凈，瀝乾水份，切件去肥肉，用醃料醃約30分鐘，備用。洋蔥和青椒切粗塊，待用。
2. 燒熱油鑊，加蒜蓉豆豉醬爆香後，倒進醃好的排骨，煎炒至表面轉色並有微黃。加入清水 1/4 杯，煮滾後，加蓋，轉慢火炆，直至把排骨煮軟身為止。如果不夠水，可以隨時加點熱水，繼續煮。排骨煮至軟身後，汁收乾些及濃稠，兜起備用。
3. 再加油到鑊中，下洋蔥塊爆香炒軟身，加蒜蓉爆香，倒進青椒兜勻後，加上湯 2湯匙煮滾，並把所有材料煮至軟身後，倒入煮好的排骨。不要忘記那些好味汁料，一起煮一會。埋獻（打勾），上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• 炆排骨的時候，加少許冰糖，不但更惹味，而且顏色更漂亮好看。