芝士雞粒麵包【香鬆味足】 Chicken Cheese Bread

港式麵包吃得多，也做不少。在布里斯本的唐人鋪中發售一些台灣人做的甜包，看上去，蠻不錯。很久之前自己也想做來試試。偶然看到這位格友小本廚房，精於做台式麵包。部落格上又放了很多有關做麵包的食譜。看這個『蔥香熱狗麵包』，做得很cute耶！非常吸引啊！

由於之前也做過港式腸仔包，於是基絲汀今次就參考小本廚房的麵包皮配方，自製芝士（起司）雞肉餡料。第一次做出來的成果，無論口感和味道，都非常滿意。寶貝公主一看見出爐麵包，就說：『媽，做得很漂亮喔！』焗了六個，寶貝一個人自己吃了三個。吃麵包當飯餐，可不得了。

麵包材料：

• 中筋粉 (plain flour，過篩) 200克
• 吉士粉（custard powder 超市有售）20克
• 幼砂糖（caster sugar） 30克
• 牛奶 105克
• 蛋汁 25克
• 乾酵母（instant dry yeast） 2克
• 鹽 2克
• 無鹽牛油（無鹽奶油unsalted butter，置室溫待變軟） 25克

餡材料：

• 雞胸肉 150克
• 洋蔥 1小個
• 芝士（起司parmesan cheese） 酌量
• 粟米粒（玉米粒，罐頭或急凍） 35克
• 鮮忌廉（light cream可省去不加）2湯匙

雞肉醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 黑胡椒粉 少許
• 雜香料（mixed herbs 超市有售，可不加）隨意
• 蛋白 2茶匙

蔥花料：

• 蔥粒 3湯匙
• 蛋汁 1湯匙
• 鹽適量
• 胡椒粉少許

做法：

1. 除牛油外，把所有麵包材料混合，並搓成不黏手的粉團，然後加入軟化牛油（起初會很messy, 慢慢粉團會吸收牛油）基絲汀用麵包機的 dough程序代勞此步，乾手凈腳。
2. 拿起粉團打在工作檯上數十次，並搓勻後，放回麵包機（或用乾凈布蓋好），待粉團發酵1小時30分鐘，至兩倍大。麵團可張開成薄膜狀態。（待麵團發酵期間，可預備餡料，見下述）。
3. 把麵團分成 6等份搓圓。靜置15分鐘。用手掌稍稍壓扁。用桿子 rolling pin推成橢圓形後，用手把四隻角拉成長方型。
4. 先鋪上芝士（見上圖 1），再鋪炒熟的雞粒餡料（見上圖 2）。捲起收口（見上圖 3）。中央切開，用手或膠刮spatula 稍壓扁，又再待發酵 40分鐘，等至發大兩倍。
5. 包面薄薄地掃上一層蛋汁，灑下蔥花料。放入預熱至 190度C焗爐中，焗約 15至18分鐘，即成。

麵包的另一個捲法：

• 包好芝士和雞粒餡料後，收口，用雙手拿著麵包兩端，向相反方向扭捲。
• 然後如上圖 4所示，捲成一圓餅形。靜置 40分鐘後，塗上蛋汁，灑下蔥花料。放入焗爐190度C焗約 20至 25分鐘，即可（見下圖示）。

雞肉餡料做法：

1. 把雞胸肉切幼粒，用醃料醃約 20分鐘。洋蔥切幼粒。粟米粒拖水3分鐘，撈起瀝乾水份，備用。
2. 燒熱油鑊，下洋蔥炒至透明軟身，放下雞肉炒至熟透，加粟米粒兜勻。加鮮忌廉，煮至乾身，盛入一碗中，即成餡料。