京都肉排【酸甜入味又醒胃】Peking Pork Chops

大家一定曉得一道名菜『京都肉排』，本來是用肉排 spareribs（或叫排骨）. 今次基絲汀要改用豬扒 (pork chops).

老公說，spareribs 骨多過肉，不花算。說真的，吃下肚子，能消化吸收的是肉而不是骨。又要投其所好囉。而且澳洲的排骨 spareribs真貴呢！比起豬扒還要貴。

如果大家所住的地方買排骨 spareribs 便宜的話，就用肉排啦！配上這道汁料，非常美味。大人、小孩甚至老人家也適合吃喔！

京都肉排食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 無骨豬扒（或排骨 spareribs） 400克
• 洋蔥（切粗絲） 1個
• 蒜蓉 ½ 茶匙

醃料:

• 生抽（醬油）1湯匙
• 老抽 ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 紹酒 ½ 茶匙
• 蛋汁 ½ 隻
• 麻油 少許

汁料:

• 茄汁 4湯匙
• 片糖 1/2片
• 水 4湯匙
• 白醋 1 1/2 湯匙

做法:

1. 把豬扒（或排骨）洗凈，去骨（如用spareribs, 當然不用去骨）及切段，用醃料醃約20分鐘。用水先把片糖溶解，調好汁料待用。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色和熟透。兜起備用。
3. 下兩湯匙油在燒熱的易潔平底鑊中，下洋蔥炒至軟身及微黃。把洋蔥撥到鑊邊，下蒜蓉在鑊的中間，爆香後，跟洋蔥兜勻。下汁料煮滾後，倒回豬扒到鑊中，收慢一點火炆一會，使豬扒更吸收汁料，直至汁收乾些，自己滿意，上碟供食。