西蘭花炒牛肉【經濟小炒】Stir-fried Broccoli with Beef

西蘭花外貌很漂亮，但它的味道就不是人人喜歡。很多西人就不甚喜歡吃，嫌它硬和淡而無味。不過，如果曉得處理這些問題，西蘭花不單好吃，也是富營養的蔬菜。在香港買西蘭花吃也頗貴，但澳洲反而便宜得多。故此，不能放過。不知道大家所住的地區，西蘭花的價錢如何呢？

西蘭花的莖也可以吃的，不要丟掉。用刀批去外面的硬皮。跟其他花，汆水 1分鐘，就撈起，用清水沖洗，以保持翠綠色。

西蘭花炒牛肉食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3人

材料：

• 西蘭花 1個 約 350克
• 牛肉 120 克
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 2至3片
• 紹興酒 酌量
• 上湯 1/4杯

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 少許

調味料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 西蘭花的莖部比較硬一點，可以用小刀削去外面的硬皮（如上圖 1），切件（如上圖 2）。放入下了1/2茶匙鹽的滾水（開水）中拖水3分鐘。撈起，瀝乾水份，備用。牛肉切薄片，用醃料醃約15分鐘,待用。
2. 燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起備用。
3. 再下點油在熱獲中，下薑片和蒜蓉爆香，倒進西蘭花炒勻，灑下適量的紹酒和鹽，兜炒片刻。倒進上湯，加鑊蓋煮，直至西蘭花軟身為止。
4. 把炒過的牛肉倒回鑊中，加調味料，煮至汁收濃。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 不要煮西蘭花太久，否則變黃色就不好看。