蒜心炒雞蛋牛肉【蒜香稔甜】 Stir-fried Garlic Shoot with Beef

不知道你所處的地區有沒有蒜花購買。澳洲也不是常有的。基絲汀喜歡吃蒜味的食物，所以一見有蒜花售賣，就買回來吃。蒜花不但有濃濃的蒜香，而且味道甜美。用來做小炒，就最好不過。總是覺得它跟牛肉很相配。炒這道菜，最喜歡加上煎熟的蛋塊或蛋條，把蒜花的香和肉汁的甜吸收起來，更覺好味。大家遇上有蒜花賣的話，不妨試試這個做法，不會令人失望的。當然，要喜歡蒜香味道才可以囉！

材料：

• 蒜心 1札 約250 克
• 雞蛋 （打散成汁）2隻
• 牛肉 150克
• 紹酒 適量
• 鹽 少許

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 油 1茶匙
• 水 少許

調味料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 牛肉切薄片，用醃料醃約15分鐘。蒜心洗凈，切段。放入滾水（開水）拖水1分鐘，撈起，瀝乾水份，備用。
2. 燒熱油鑊，先把蛋汁煎熟兩面，然後切成粗塊（如上圖示）。基絲汀偷懶，就在原鑊中，用鑊鏟把蛋餅切開。是懶人招數也。兜起待用。
3. 把醃好的牛肉落鑊，炒至八成熟，兜起。
4. 再加點油在鑊中，下蒜花兜炒一會，灑下少許鹽，紹酒，兜炒片刻。加3湯匙水，把蒜花煮熟。下牛肉和蛋塊，用大火炒，加調味料。汁收乾一些，即成。上碟趁熱供食。